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燜鹽豆 
在老家，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時候，餐桌上常常會出現(xiàn)一盤炒鹽豆。 炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會被分成兩個等級。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。 炒鹽豆的時候，豆子直接放進(jìn)鍋里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經(jīng)糊了，里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時候，放進(jìn)事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點點豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應(yīng)該叫做燜鹽豆。可村子里的人非叫它炒鹽豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時候，我常常趁沒被放進(jìn)汁水里時，抓出一把。這時的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現(xiàn)在一些酒店里也有做這道菜的，但不當(dāng)菜賣，而是當(dāng)做圍碟贈送給客人。 炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時，我以為是酒讓姥爺高興成這個樣子的，后來我長大了，也學(xué)會了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆?。?BR>
東北燜鹽豆 燜鹽豆，首先得炒黃豆。在炒黃豆之前，在一個小壇子里放好咸鹽，把水燒開了，晾涼了，再倒入小壇子里，成了鹽水。每次壇子里的大粒鹽都會放許多，那鹽水是齁（hōu）咸齁咸的。 黃豆炒有八分熟，這時的黃豆本身有很多的黑點，有的地方已經(jīng)是有點糊吧了，這不要緊，馬上把灶坑里的柴禾滅掉，再把鍋里的黃豆攤開，烤一會。 幾分鐘后，用鍋鏟子把鍋里滾燙的黃豆盛起，一鏟鏟放進(jìn)小壇子里。只聽見滋拉滋拉的聲響過后，壇子里面冒出一股青煙，隨著是一股白色的蒸汽撲面，空氣中散漫了黃豆的清香味。 等到把鍋里的黃豆都倒入小壇子后，用筷子仔細(xì)豁楞幾遍，這時大的黃豆粒基本上都沉底了，上面飄著一層籽粒非常小的黃豆。 最后，把小壇子用屜布和麻繩子扎緊嘍，至于外屋的碗架子柜上。 這就是從炒黃豆到燜鹽豆的整個過程。 燜在小壇子里的鹽豆等到第二天早上吃飯時就可以吃了。 打開小壇子的屜布，一股熟黃豆的香味便彌漫在整個屋子里。 用小勺從壇子里崴出幾勺，放到小碟子里，再放到炕桌子上，燜鹽豆就可以吃了。 由于燜鹽豆里面鹽水多，故此黃豆是非常咸的，不能吃多了，吃多了會齁人的。 燜鹽豆的營養(yǎng)成分很高，但是不能多吃，吃多了不能喝涼水，否則會跑肚拉稀的，那可遭了大罪了。 由于燜鹽豆齁咸，每次吃飯時不能用勺子蒯（kuǎi），只能用筷子一個粒、一個粒夾著吃，而且要多吃飯。 頭一次吃燜鹽豆時，我覺著很新鮮，就連續(xù)用筷子夾了好幾個扔在嘴里，一咀嚼時感到這嘴里齁得慌，嗓子眼直冒煙，趕緊找水喝。喝一碗開水，就不會鬧肚子了。
如何快速炒黃豆 只需要三分鐘就能吃上酥脆的炒黃豆，無油煙還健康。 原料：黃豆一把、油少許、鹽（糖）少許 做法：黃豆清洗干凈后晾干水分，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。 注意： 1、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 2、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時成熟 3、可以一開始撒鹽，也可以做好后再撒鹽，但如果撒糖的話，只能等黃豆熟了后再撒，因為糖在微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘是會焦化的. 酥脆黑豆如何炒 1.用沙子炒 我炒出來的黑豆總是硬硬的，不知道怎么回事 炒得還不夠火候，炒黑豆就像炒花生，不能太大火，但要炒得時間長一點，而且炒時要不停的翻動，等熟透后關(guān)火，放涼后就會脆了 先將豆子浸泡一晚，瀝乾到?jīng)]水份(有烘爐最好是烘干）熱鍋加油加鹽.蒜粉.辣椒.胡椒....炒香加入豆子炒勻既可. 自己炒的黑豆為什么不酥? 因為外面賣的是炸的或者烤的 為什么不酥？火候不夠？ 其二，炒的時候，大火炒一會，馬上轉(zhuǎn)小火，期間不停翻動。如果怕太長時間炒糊，可以熄火讓豆子在鍋里用余熱繼續(xù)干燥，稍微 冷卻后嘗一下如果還不夠酥，則再開火繼續(xù)小火炒一會。 炒黑豆怎么做才酥才脆 拍干粉，過兩道油 今天介紹黑豆的最后一個菜譜——五香炒黑豆，可作為零食。 1.材料：黑豆、面粉、鹽糖十三香粉。 2，面粉加水鹽糖十三香調(diào)成糊狀。 3，黑豆放入鍋中中火干炒，吵到劈啪響時慢慢倒入面糊。 4，加入適量食用油繼續(xù)炒。 5，炒至黑豆干松熟透即可。此菜香脆可口，非常好吃，可作為下酒菜。 |
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