蓮藕咸魚煎肉餅“原材料清單：

575克碎豬肉末15毫升醬油15毫升米酒5毫升芝麻油茶匙細(xì)海鹽1小湯匙玉米淀粉30-50克咸魚片150克蓮藕25克小蔥食用油用于油煎中國陳醋用作蘸料

咸魚用溫水沖洗咸魚然后拍干將咸魚剁碎挑出并丟掉你發(fā)現(xiàn)的任何魚骨

蓮藕蓮藕去皮剁碎小蔥也切碎

肉末醬油、米酒、芝麻油、鹽和玉米淀粉加入肉末中充分?jǐn)嚢枞胛对倩烊胂挑~、蓮藕和蔥末如果時(shí)間足夠?qū)⒒旌虾玫酿W料放進(jìn)冰箱至少放置1小時(shí)這樣可以讓餡料更容易塑形和烹煮

煎肉餅開中火將油倒入煎鍋中大約2毫米深弄濕手后制作肉餅將混合好的餡料捏成直徑約為4厘米的肉餅放入熱煎鍋中煎幾分鐘或待肉熟透關(guān)小火不致肉餅煎焦

起鍋取出肉餅放置在紙巾上吸去多余油脂然后裝盤倒一小碗陳醋搭配白米飯和炒青菜一起食用

廚娘手記這是一道傳統(tǒng)的廣東小菜，采用我最喜歡的常見肉類（豬肉）、咸魚（我喜歡用各種魚制成咸魚，從馬介休、鳳尾魚到這里使用的普通咸魚）以及我最愛的蔬菜— —蓮藕。

選一塊肉厚、濕潤的咸魚，不要干燥多骨的那種。我喜歡挑一塊肥瘦相當(dāng)?shù)呢i肉，把它打成碎肉，而不是買一塊預(yù)先打碎的肉，因?yàn)槟菢拥乃槿馔　?/p>

文/Susan Jung