【食材】

雞腿4個(gè)、雞胗3個(gè)、海帶1大塊、木耳(水發(fā))1把、藕1節(jié)、食鹽適量、蔥1小把、姜1塊、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、雞湯4碗、白糖2茶匙、辣椒油、白芝麻適量、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙

【做法】

1.雞腿和雞胗

2.木耳提前泡發(fā)

3.雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水

4.大火煮開后小火15分鐘

5.雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀

6.雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

7.雞湯過濾一下待用

8.凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒

9.雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

10.大火煮沸后，小火10分鐘熬制

11.過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下

12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串13.白芝麻炒香

14.白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了