鹵牛肉

shanlieng 2015-07-24

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鹵牛肉

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健康功效：

八角：理氣、止痛、溫陽
草果：溫中、祛痰、截瘧
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫

食材用料：

牛腱	蔥姜
八角	草果
桂皮	香葉
小茴香	山楂干

菜譜做法：

1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
4.各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6.添加牛腱和料酒，大火煮開
7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
8.然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘
9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火
10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時
11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13.鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
10、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。