福建特有的酒糟咸鴨蛋

        閩菜中很多菜肴都離不開青紅酒

        在福建，尤其是福州地區(qū)，幾乎人人家中都釀有青紅酒

        不管是加熱了直接喝亦或是用于烹飪菜肴，都離不開青紅酒

        福建人擅于將食材物盡其用

        青紅酒用完以后，剩余的青紅酒糟也是烹飪和腌制各式菜肴的好材料

        用青紅酒糟烹制而成的紅糟肉，紅糟魚，色澤紅艷，酒香逼人，光聞味兒就能讓人垂涎欲滴

        或是用青紅酒糟腌制的糟菜，蕎頭，咸鴨蛋，酒糟促使腌制菜熟成的更好，而且?guī)в行┰S酒香

        用青紅酒糟制作的咸鴨蛋，做法和用量與咸水鴨蛋不同，腌制的時間長短也不同

        咸水鴨蛋腌制時間一般在45天左右，而酒糟咸鴨蛋由于酒糟與鴨蛋的近距離接觸，鹽的用量不足咸水鴨蛋的一半，但是腌制時間也僅需20-25天即可

        酒糟咸鴨蛋比起咸水鴨蛋在口感上多了一絲酒香，而且咸蛋黃色澤黃澄澄的，同樣流油流的任性

        說到用酒糟制作菜肴和腌制菜，酒糟質(zhì)地的好壞直接影響菜肴和腌制菜的成品

        要想有品質(zhì)的酒糟，首先就要有一壇上好的青紅

        青紅酒好，酒糟的品質(zhì)自然不在話下

        之前已經(jīng)介紹過福建青紅酒的做法

        看過做法之后是否也在家試著釀制一壇上好的青紅了呢

        如果已經(jīng)成功制作了青紅酒，那么就趕快來學(xué)學(xué)怎么用酒糟制作咸鴨蛋吧

相關(guān)鏈接：青紅酒的做法

蛋黃酥

蟹黃豆腐

        材料：鴨蛋10只，青紅酒糟450g，食鹽100g

        做法：

        1、將酒糟咸蛋所需的食材準(zhǔn)備好

        2、流水，用綿搽或是軟刷將鴨蛋的表面洗干凈

        3、將洗凈的鴨蛋用廚房紙巾吸去表面的水分

        4、將所有洗凈并吸干水分的鴨蛋放置在盆中，放置陰涼處徹底風(fēng)干表面水分

        5、在酒糟中加入食鹽

        6、將酒糟和食鹽拌勻

        7、將風(fēng)干好了的鴨蛋放入裝有鹽酒糟的碗中，并將酒糟涂抹在鴨蛋的表面

        8、將涂抹好酒糟的鴨蛋放入無油無水干凈的玻璃罐中

        9、待所有鴨蛋都碼放入玻璃罐中以后，將剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填滿空隙

        10、蓋上蓋子，放置在陰涼處，20-25天以后即可拿出煮熟食用

        tips：

        1、可以用腌制好的咸蛋，將咸蛋黃取出，制作蛋黃酥和蟹黃豆腐

        2、將咸鴨蛋從玻璃罐中取出時，一定要帶上干凈的一次性手套，以免水或是油進(jìn)入酒糟內(nèi)，使得酒糟長霉

        3、腌制時間完畢，將所有咸鴨蛋取出，洗凈，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗凈新鮮鴨蛋，風(fēng)干水分以后，再加入50g食鹽與酒糟調(diào)勻后，加入風(fēng)干好的鴨蛋，繼續(xù)腌制20-25天，每次完成一批咸鴨蛋都要加入第一次一半量的食鹽