小編在北方待了4年，北京去了好幾十回，但愣是沒敢喝豆汁！感覺完全是當時看《失戀三十三天》被黃小仙那句“憑什么我一大早的得去喝臭烘烘的豆汁兒呀！”給嚇到了，不知道是不是真的那么難喝呀！還有豌豆黃，小編一直覺得豌豆黃這個名字簡直太瑪麗蘇了！

豌豆黃

主料

去殼豌豆或綠豆500克

干桂花5克

燕菜粉（瓊脂粉）10克

輔料

白糖250克

清水2升

做法：

1. 將去殼綠豆稍微清洗后倒入1升清水泡約半小時直到用手掐時可以掐斷

2. 把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內(nèi)，再加入另外1升清水，蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣后轉(zhuǎn)小火再煮約半小時，打開鍋蓋可以看到豆子已經(jīng)煮成豆茸，這時趁熱加入白糖攪拌均勻，再把攪拌好的豆茸用漏網(wǎng)過濾到炒鍋內(nèi)

3. 10克燕菜精加少許清水調(diào)合后倒入豆沙中、再倒入干桂花攪拌均勻

4. 開小火慢慢翻炒豆沙，并且不時攪拌直到把豆沙炒到較干，撈起再落下時不會立即溶合

5. 把炒好的豆沙盛入保鮮盒內(nèi)，然后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成塊裝盤即可

小貼士

1、這道甜點用豌豆和綠豆制作都可以，但是一定要去皮喲，如果買不到現(xiàn)成的去皮豆，可自行去殼。方法是：先將豆子泡軟，然后放入鍋內(nèi)煮到殼都自行脫落浮在水面，撈出扔掉即可

2、切塊之前一定要確定完全凝固，不然切的時候坍塌造型全無

3、建議冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鮮盒保存2日

炒紅果

主料

山楂300克

冰糖80克

輔料

水150克

做法：

1. 山楂洗凈，去核，去蒂，清理干凈，

2. .奶鍋中加入山楂和水，再加入半小勺鹽，中火煮開，

3. 水開后，加入冰糖，

4. 加蓋熬煮5分鐘，

5. 冰糖全部融化，糖汁越熬越濃，用筷子攪動幾下，

6. 再繼續(xù)熬5分鐘，山楂吸滿糖汁變得透明，糖汁也已收濃，關(guān)火，

7. 裝盤，晾涼后食用，酸甜開胃。

小貼士

1.冰糖可以用白砂糖或綿白糖代替；

2.熬煮時切勿時間過長，并要在加入冰糖后，不時用筷子攪拌幾下，避免粘鍋；

3.奶鍋要及時用熱水清理干凈，一涼就不好刷了。

豆汁

主料

綠豆100g

水300ml

做法：

1. 綠豆用清水泡一夜，到用手一搓皮掉的程度。

2. 泡好的豆子用果汁機加水打汁。

3. 用紗布過濾。

4. 用不透明的容器發(fā)酵，夏天12小時，冬24小時。

5. 將發(fā)酵好的的豆?jié){上層的清湯撇掉，那個是漿水，不要。

6. 將鍋里放冷水，待水開后將生豆汁分次放入開水中，稍微開一會就可以喝了。當然，得等放涼了哈

小貼士

做好的生豆汁弄出一些做下次的引子，可以減少發(fā)酵的時間。豆子和水的比例，1:3。

艾窩窩

主料

糯米250克

豆沙100克

輔料

椰蓉適量

做法：

1. 糯米泡２個小時以上

2. 上鍋旺火蒸20分鐘，開蓋，打散，灑點水上去，然后蓋鍋蓋，再蒸20分鐘

3. 保鮮膜鋪碟子上，取一團糯米放中間。將豆沙餡包裹起來。

4. 將糯米球放在椰蓉上滾一滾，即成。艾窩窩通常上面有個標志性的小紅點，可以用山楂糕粒。我們這里沒有山楂糕，所以改用了紅櫻桃。

雞蛋灌餅

主料

面粉250g

雞蛋3個

蔥適量

油適量

鹽適量

雞粉適量

做法：

1. 面粉加稍許鹽沸水適量燙面，用筷子攪拌成絮狀，再加適量冷水揉捏成光滑面團保鮮膜覆蓋醒發(fā)20分鐘。

2. 取小碗加適量面粉加油、鹽、雞粉攪拌均勻成油酥。

3. 雞蛋加蔥花加鹽稍許打發(fā)蛋液。

4. 面團醒發(fā)后分適量等分面團，將面團搟至成長條牛舌狀抹油酥適量。

5. 對折牛舌面餅，包裹住油酥不漏出。

6. 卷起，兩頭捏緊！

7. 按扁面團，搟成圓餅。

8. 熱鍋冷油入餅，中火煎！

9. 兩面適量煎制鼓出大氣包。

10. 從餅的側(cè)面大氣包處用筷子戳出大口子，灌入雞蛋液。

11. 兩面煎至金黃微焦即可出鍋！完成

老酸奶

主料

牛奶600ml

白砂糖15g

酸乳200ml

做法：

1. 牛奶加熱至未開鍋放白砂糖，關(guān)火，放置40度左右，期間把裝酸奶的瓶子高溫消毒，再擦干凈，待牛奶溫度降下來加一瓶酸乳，攪拌均勻，裝瓶密封，放入預熱好的bb燉鍋中保溫六小時左右，ok，我放的糖比較少，所以沒有外面買的甜……其他都很OK啦

2. 成品有沒有很好看，哈哈

燒麥

主料

牛肉餡100克

胡蘿卜一根

干木耳5朵

面粉300克

熱水200克

輔料

白胡椒粉半茶匙

蠔油1湯匙

鹽1茶匙

雞汁1茶匙

香油1茶匙

做法：

1. 牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。

2. 調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻。

3. 邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡。

4. 泡發(fā)的黑木耳切成碎。

5. 胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。

6. 把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

7. 面粉中慢慢加入熱水。

8. 邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。

9. 揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。

10. 餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子。

11. 搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料。

12. 把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀

13. 取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮。

14. 搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。

15. 捏好的生胚。

16. 看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊。

17. 蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚。

18. 蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用。

小貼士

1.沒有雞汁可以用雞精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。

5.揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。

甄兒糕

主料

糯米粉100g

大米面50g

白糖30g

大棗5顆

做法：

1. 將100g糯米粉和50g大米面，30g白糖拌勻。

2. 一手攪拌，一手用噴壺向面粉中噴水，使粉料均勻打濕即可。如果有小疙瘩，要用手搓開。

3. 用噴壺打濕的粉料就是這個樣子的。有點濕濕的象雪的樣子正合適。此種糕點不同于以往糕點的用水量，用水非常少，也不同于以往和面都和在一起，而是讓粉料稍稍濕潤又非常松散的狀態(tài)即可。因為是上鍋蒸熟，所以不必擔心成品會松散喲。

4. 大棗5顆去核切丁，下入濕粉中拌勻。

5. 拌好大棗的粉料。

6. 蒸簾上放潤濕的屜布，然后放上模具，圓形的我是易拉罐剪成的圓圈做成的模具，花瓣的是蛋撻模具，手里有什么模具用什么模具不限。將模具刷上油，用小勺舀粉料填在模具中即可，千萬不要壓實，表面輕輕攤平即可，涼水上鍋蒸二十分鐘即可脫模，倒扣擺盤即可。

7. 這是蒸好的甄糕。

8. 這是脫模倒扣裝盤的甄糕，吃起甜甜的，有點糯米的粘，又非常有韌勁，總之和糯米黏糕口感皆然不同。要點打濕面粉，水一定要噴灑均勻，一邊噴一邊用手搓，有小疙瘩要兩手搓開，蒸出的糕才會松軟。在有往模具中填粉料時千萬不要壓實，否則也會影響松軟口感。蒸糕里放葡萄干也行。

冰糖葫蘆

主料

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。小平底鍋1口，木板2-3塊

做法：

1.、先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。

2、然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。

3、到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

4、此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。

5、在冷卻五分鐘后，即可取下。

小貼士：

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

鍋貼

主料

肥瘦相間的肉餡500g

韭菜500g

雞蛋一個

餃子皮500g

鹽、五香粉、姜粉、醬油適量

做法：

1. 拌餡，后放韭菜

2. 平鍋加少許油

3. 煎的過程中控制好火，加兩次水即可

糖蒜

主料

新蒜適量

紅糖適量

鹽一勺

醋一酒杯（白酒）

做法：

1. 新蒜切頭去尾，剝開一或二層蒜皮，洗干凈用清水泡24小時，放到案板上控干水分，這個步驟估計也要12小時。

2. 把罐子洗凈用開水燙一下。一層層碼放蒜，一層蒜一層紅糖。16頭蒜約用半袋紅糖。碼好后上面放上醋和鹽。做好開水涼涼后，澆入。一定要沒過蒜。

3. 壓上蓋子，不要壓的太緊。每天搖晃罐子，使產(chǎn)生的氣體能夠溢出來。這樣泡一個月就可以食用了。

開口笑

主料

低筋粉200克

雞蛋1個

細砂糖60克

小蘇打2克

玉米油40克

水40克

輔料

芝麻適量

做法：

1. 把所需要的材料都準備齊

2. 雞蛋加入細砂糖打散

3. 少量多次的加入玉米油 攪拌均勻

4. 加入清水 攪拌均勻

5. 將面粉及小蘇打混合過篩 倒入雞蛋糊中

6. 揉成面團

7. 分隔成10克左右的小面團

8. 準備一塊濕布 將小面團分別在濕布上滾一下

9. 將在濕布上滾過的面團 在芝麻中醮一下

10. 油加熱到七分熱時 將醮了芝麻的面團放入 小火炸到開口 再轉(zhuǎn)為大火炸至金黃 撈出后 瀝

肉龍

主料

自發(fā)粉250g

豬肉餡600g

泡打粉2g

糖1勺

輔料

鹽1勺

雞精1勺

白胡椒粉1勺

五香粉半勺

李錦記生抽2勺

六月鮮紅燒醬油3勺

美極鮮味汁半勺

史云生濃縮雞汁8g

甜面醬一勺

姜粉一勺

麻椒水（花椒水）5勺

蔥油1勺

蒜油1勺

香油1勺

大蔥1根

雞蛋2個

做法：

1. 面粉，糖，泡打粉混合…加入溫水。

這是最容易發(fā)面的組合！

用筷子攪拌成雪花狀后倒在案板上，揉成團…必須要揉8分鐘以上。

揉到表面光滑之后蓋好發(fā)酵至2倍大，大約需要1小時，如圖！

2. 攪拌肉餡！蔥切末放入，將所有粉類、水質(zhì)類調(diào)味料都放進來，分次倒入麻椒水按照一個方向打！最后放入所有油類調(diào)料（蔥油，蒜油，香油）鎖住水分！此時香味撲面而來:D

3. 切一半，捏圓即可不能揉太多下，否則面就不軟了

4. 干用面仗將面團干成長圓

5. 放入適量肉餡

6. 鋪勻

7. 一點點卷起來，封口，涼水上屜，大火蒸20分鐘即可。

8. 蒸好不要馬上掀蓋，等5分鐘。

9. 稍微放放，切成段。

10. 香噴噴的老北京肉龍做好啦～無敵肉龍，超多肉肉～

酸梅湯

主料

烏梅30克

山楂25克

甘草10克

陳皮5克

洛神花5朵

輔料

冰糖60克

桂花少許

水1500ml

做法：

1. 主要材料備齊。

2. 將烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花清水洗凈后置入鍋內(nèi)；

3. 加1.5升的純凈水浸泡2小時；

4. 大火煮開，小火煮熬30分鐘加冰糖；

5. 關(guān)火過濾，撒上少許桂花放涼或冰鎮(zhèn)即可。

小貼士

1、1.5升水煮可煮出1.2升左右的酸梅湯；

2、材料僅限煮一次即可，不宜反復煮；

3、孕婦飲用請務(wù)必在煮前去掉山楂，切記。

豆腐腦

主料

黃豆干180g

干黃花少量

蔥姜適量

葡萄糖內(nèi)脂2g

淀粉15g

做法：

1. 180g干黃豆泡發(fā)，我是頭天晚上泡的。第二天一早就可以用了哦

2. 豆?jié){機果汁功能反復打三遍為了充分榨汁

3. 打好的豆?jié){過篩。如果煮開。注意要不停攪拌防止巴鍋

4. 將豆?jié){末漂出。為了豆腐腦不出現(xiàn)蜂窩。其實我沒做這步。沫子都是好東西哦。自己吃無所謂了

5. 內(nèi)脂淀粉加涼水溶解備用

6. 燒開的豆?jié){趁熱沖入內(nèi)脂中。蓋上蓋子靜置十五分鐘

7. 鹵子。蔥姜熗鍋，加入黃花菜。加水。燒開加淀粉水勾芡。再打入雞蛋花。

8. 滑滑的豆腐腦出國咯。撒上香菜末。開吃

扒糕

主料

蕎麥面200g

五香粉等各種調(diào)味品根據(jù)個人喜好

做法：

1. 準備蕎麥面200克

2. 水400克

3. 各種調(diào)味品，依據(jù)個人口味添加

4. 400克水加入調(diào)味品，大火燒開。

5. 水燒開后關(guān)小火，然后加入蕎麥面，不停攪拌，直到?jīng)]有干粉。

6. 把攪拌好的面放到鍋里蒸

7. 大火蒸10分鐘

8. 蒸好以后，用手蘸涼水，把面揉一揉，按壓成圓片，放一晚上就可以吃了。