電影《煎餅俠》火爆上映，片中袁姍姍版爆笑“煎餅花”真是笑的人腹肌都要出來了。那句“拿幾個(gè)煎餅走吧”的魔性臺(tái)詞加夸張逗比的表情，讓人看一次笑一次。

電影的火爆勾起了大家對煎餅的情懷，大街小巷的煎餅攤排起了長長的隊(duì)伍，然而對于煎餅?zāi)阌至私舛嗌倌兀?/p>

煎餅的發(fā)明者竟然是諸葛亮

據(jù)說，諸葛亮被曹軍圍在沂河、涑河之時(shí)，鍋灶盡失，將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。沒想到將士食后士氣大振，殺出重圍，從此煎餅就誕生了。

煎餅的制作

盡管現(xiàn)在有了機(jī)器制造煎餅的方法，但是機(jī)制煎餅的味道卻始終不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量制作，然后長期存放食用。

煎餅的種類

說起煎餅?zāi)阒赖挠心男?？山東雜糧煎餅和天津煎餅果子最為有名。山東雜糧煎餅因地區(qū)的不同口味有所差異。臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，廣為人知的煎餅卷大蔥是其最大的特色，濟(jì)南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品。

而天津的煎餅果子則多以綠豆面制作而成，口感香滑酥脆、不粘牙，外國人最為喜歡。

此外，北京有一品酥脆煎餅，而河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致，還有福建的一些地方也食用煎餅，只是做法和口味上會(huì)有些差異。

不同的煎餅口味

人類對于美食的追求永遠(yuǎn)是無止境的，煎餅也不例外，在煎餅制作工藝的基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。如酸煎餅、柿子煎餅、酥煎餅、糖酥煎餅、咸煎餅、雞蛋煎餅等，口味各不相同。還有一些與煎餅相關(guān)的美食，如菜煎餅、煎餅盒子、煎餅馃子、煎餅蛋撻等等。

怎么吃

山東人最為流行的煎餅吃法是煎餅卷大蔥，把煎餅可卷上菜、蘸醬一起食用，喜用的菜有生蔥、韭菜、蒜苔。天津的煎餅果子則是裹起來直接吃。而西安有將煎餅內(nèi)卷豆腐干和酥肉，再用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料的吃法。其實(shí)不管怎么吃，只要自己喜歡就行。

其實(shí)吃煎餅永遠(yuǎn)體會(huì)不到做煎餅的幸福，努力爭做煎餅俠才是吃貨該有的境界和追求。

煎餅王子、煎餅女神們，切克鬧，來一套自制的煎餅果子吧！

自制簡易版，吃貨解饞不差味兒！

平底鍋?zhàn)灾萍彝グ婕屣灩?/p>

by 糖小餅

用料

面粉50G

水125G

鹽

甜面醬

辣椒油

芝麻

蔥花

雞蛋1個(gè)

油條1根

做法

① 準(zhǔn)備好配料，面粉和水調(diào)成面漿備用

② 平底鍋刷一層底油，燒熱后倒入薄薄一層面漿

③ 打入一只雞蛋，用鍋鏟把蛋黃戳破，劃圈鋪開

④ 撒上芝麻，蔥花和一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽（真的一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，或者不要都行，因?yàn)橛嗅u料。）

⑤ 翻面后刷上一層甜面醬和辣椒油（我喜歡刷很多很多很多的甜面醬0.0）

⑥ 擺上油條（還可以放馓子放火腿腸，其它配料還有榨菜等），面皮上下折疊包起后（可以再左右對折一下）出鍋

專業(yè)級(jí)自制版，堪比地鐵口小哥手藝！

自制山東雜糧煎餅

by 拾光機(jī)

雖然沒有做煎餅的工具，但是用家里的炒鍋和湯勺就能做成雜糧煎餅！家庭自制的雜糧煎餅，一點(diǎn)也不輸給煎餅攤子賣的餅！而且自制的煎餅，雜糧含量和雞蛋含量更高，做出來的餅皮也是酥脆的口感！就是攤餅皮的薄厚一開始不太好控制，多做幾個(gè)就能掌握技術(shù)，做出又薄又脆、香噴噴的煎餅~

用料

面粉250g

雜糧粉（可自制）50g

雞蛋（選用）

小蘇打（選用）

酵母

水

甜面醬

白糖

芝麻醬

花生醬

耗油（選用，可替代）

云吞皮（可替代）

食用油

蔬菜（選自己喜歡的夾在餅里）

做法

① 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點(diǎn)點(diǎn)，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。

② 制作雜糧粉。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。

③ 制作面糊。面粉、雜糧粉混合，加入老面和一個(gè)雞蛋。加了雞蛋會(huì)更香，餅皮更酥脆。

④ 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。

⑤ 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開水調(diào)勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴(yán)格的比例。糖一定不能少！加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。

⑥ 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個(gè)步驟很簡單。

⑦ 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋?zhàn)咏o潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。調(diào)成小火，在鍋?zhàn)拥闹醒氲惯M(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫圈圈，把面糊攤開。面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時(shí)候不要去動(dòng)它??！等餅皮熟了的時(shí)候，會(huì)鼓起來，自動(dòng)和鍋體分離。

⑧ 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時(shí)候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。用勺子底部把雞蛋液攤勻。等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。

歪果仁煎餅長醬紫，貌似還不難！

美式煎薄餅

by 胡小May

無論是搭配上楓糖漿、黃油，還是煎蛋和培根，絕對是吃完滿足感和罪惡感都迅速上升的菜點(diǎn)。配方可做約為10張迷你松餅或5~6張大松餅。

用料

低筋/中筋面粉100克

砂糖10克

玉米淀粉1小湯勺(Tbsp)

泡打粉(Baking Powder)1/2 茶勺(tsp)

雞蛋1個(gè)

全脂牛奶100毫升

黃油20克

鹽1小撮

做法

① 將面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和鹽混合在一起，篩到一個(gè)大的干凈容器內(nèi)。

② 把雞蛋打在牛奶里，攪拌均勻。將雞蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分?jǐn)嚢杈鶆?。如覺得混合物過于黏稠，可再稍微加入點(diǎn)牛奶。

③ 把黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化，倒入混合物中，繼續(xù)攪拌~將混合物放在常溫內(nèi)10分鐘，讓泡打粉發(fā)生反應(yīng)。

④ 用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱后將底部輕輕放在一濕潤的抹布上，然后再將鍋放在爐子上，轉(zhuǎn)為小火。(這樣鍋底受熱會(huì)更均勻，煎出來的松餅也會(huì)更加好看啦)在煎鍋中央舀入一大湯勺混合物(迷你型的1湯勺，大的用稍微大點(diǎn)的鍋勺)，旋轉(zhuǎn)著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開始冒小泡(約兩到三分鐘)。

⑤ 用長一點(diǎn)的鏟子翻過來煎至另一面也呈現(xiàn)出金黃色即可。

小貼士

干性材料一定要篩一遍后再倒入牛奶和雞蛋進(jìn)行混合。每煎一張松餅的時(shí)候?qū)㈠伒踪N一下濕潤的毛巾可以防止鍋底過熱，而導(dǎo)致松餅顏色變深的過于快速。

煎餅成俠了，豪華海鮮版可還行？

海鮮煎餅

by 鬼蜀美食

用料

魷魚須100G

香蔥30G

紅辣椒1根

雞蛋1個(gè)

蛋黃1個(gè)

蟹棒6根

面粉150G

電餅鐺1個(gè)

香油適量

鹽適量

芝麻適量

生抽適量

鹽適量

食用油適量

牛肉粉適量

白胡椒粉適量

做法

① 面粉加一枚雞蛋適量鹽和水，用打蛋器拌勻成面糊。

② 魷魚須切2CM加鹽、胡椒粉、牛肉粉腌十分鐘，腌好的魷魚須放入面糊中拌勻。

③ 香蔥切長段，辣椒切圈，一枚蛋黃拌勻。

④ 電餅鐺預(yù)熱好后倒入適量食用油，把面糊倒入電餅鐺攤開。然后放上蔥段，蟹棒和辣椒圈，最后把蛋黃淋在面糊上。

⑤ 電餅鐺上盤蓋上，選擇蔥油餅鍵。三四分鐘后開蓋，飄香四溢呀！

⑥ 調(diào)味汁：生抽兩勺、辣椒沫適量、芝麻、香油、礦泉水拌勻