檢查項(xiàng)目

編  號(hào)

檢查主要內(nèi)容及要求

備  注

許可管理

CYFW0101

《餐飲服務(wù)許可證》是否超過(guò)有效期限。

CYFW0102

《餐飲服務(wù)許可證》是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為。

CYFW0103

是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目。

CYFW0104

是否擅自改變經(jīng)營(yíng)地址。

CYFW0105

《餐飲服務(wù)許可證》是否規(guī)范懸掛。

CYFW0106

是否對(duì)持證餐飲單位開(kāi)展監(jiān)督量化分級(jí)管理，并按規(guī)定公示。

CYFW0107

食品安全管理制度是否健全，主要檢查從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)制度；清洗消毒制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；餐廚廢棄物處置管理制度；菜肴加工過(guò)程管理制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。

人員管理

CYFW0201

是否配備專職或兼職食品安全管理人員。

CYFW0202

是否聘用禁聘人員從事食品安全管理。

CYFW0203

是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。

CYFW0204

從業(yè)人員中是否存在無(wú)健康證明的人員。

CYFW0205

是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。

CYFW0206

是否執(zhí)行晨檢制度。

CYFW0207

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

CYFW0208

是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度。

場(chǎng)所環(huán)境

CYFW0301

餐飲單位選址應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以外；設(shè)置與供餐方式和食品加工相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放等配套場(chǎng)所等；按食品加工從原料、半成品、成品分區(qū)域設(shè)置，流程合理布局，且各區(qū)域標(biāo)識(shí)明顯；食品處理和就餐場(chǎng)所面積，應(yīng)與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，符合相關(guān)規(guī)定。

CYFW0302

場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔。

CYFW0303

涼菜配制、裱花操作和食堂備餐等應(yīng)設(shè)置專間區(qū)域，專間內(nèi)設(shè)置符合要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施，且涼菜間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施。

CYFW0304

地面應(yīng)易于清洗、防滑，地面平整、無(wú)裂縫、無(wú)積垢、無(wú)油漬；排水系統(tǒng)規(guī)范，排水溝出口有金屬隔柵且網(wǎng)罩或網(wǎng)眼孔徑小于6mm。

CYFW0305

墻壁應(yīng)光滑無(wú)積垢，且粗加工、餐具清洗消毒等場(chǎng)所有墻裙；門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，且設(shè)置防蠅、防塵紗網(wǎng)等設(shè)施，與外界直接相通的門可以自動(dòng)關(guān)閉或安裝空氣幕。

CYFW0306

屋頂與天花板應(yīng)表面光潔、無(wú)脫落現(xiàn)象。

CYFW0307

衛(wèi)生間應(yīng)符合要求。

CYFW0308

更衣場(chǎng)所應(yīng)符合要求。

CYFW0309

餐廚廢棄物處置應(yīng)符合要求。

設(shè)施設(shè)備

CYFW0401

專間應(yīng)設(shè)置專用空調(diào)、專用空氣消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備以及預(yù)進(jìn)間和食品傳送窗口。

CYFW0402

洗手消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置充足，并放置有皂液、消毒液。

CYFW0403

供水設(shè)施應(yīng)符合要求，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

CYFW0404

通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)符合要求。

CYFW0405

清洗、消毒、保潔設(shè)施應(yīng)符合要求，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。

CYFW0406

防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施應(yīng)符合要求。

CYFW0407

采光照明設(shè)施應(yīng)符合要求，在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。

CYFW0408

設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合要求，原料、半成品、成品以及動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

CYFW0409

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理應(yīng)符合要求，應(yīng)建立維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修。

CYFW0410

廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)符合要求，廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，專間廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

采購(gòu)貯存

CYFW0501

是否采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

CYFW0502

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

CYFW0503

貯存應(yīng)分別設(shè)置主、副食倉(cāng)庫(kù)或區(qū)域，原料、半成品和成品分開(kāi)存放，且區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施；食品和非食品庫(kù)房或區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，食品庫(kù)房或區(qū)域不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放。

CYFW0504

是否開(kāi)展定期檢查與清理。

加工制作

CYFW0601

粗加工與切配場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，且水池?cái)?shù)量或容量能滿足加工食品的數(shù)量以及各類水池有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

CYFW0602

烹飪過(guò)程應(yīng)符合要求，中心溫度應(yīng)不低于70℃。

CYFW0603

備餐及供餐應(yīng)符合要求，存放的食品應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

CYFW0604

涼菜配制、裱花操作應(yīng)在專間內(nèi)按規(guī)定操作。

CYFW0605

生食海產(chǎn)品加工應(yīng)符合要求，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩，工具和容器應(yīng)為專用。

CYFW0606

現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作應(yīng)符合要求，不得摻雜、摻假及使用非食品物質(zhì)。

CYFW0607

面點(diǎn)制作應(yīng)符合要求，奶油類原料應(yīng)冷藏存放，水分含量較高的含蛋、奶的點(diǎn)心應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下儲(chǔ)存。

CYFW0608

燒烤加工應(yīng)符合要求，食品應(yīng)避免直接接觸火焰。

CYFW0609

食品再加熱應(yīng)符合要求，中心溫度應(yīng)不低于70℃。

CYFW0610

食品留樣應(yīng)符合要求，由專人操作，并按規(guī)定作好記錄。

清洗消毒

CYFW0701

清洗應(yīng)符合要求，配備有專用水池。

CYFW0702

消毒應(yīng)符合要求，并按規(guī)定記錄。

CYFW0703

保潔應(yīng)符合要求，并有明顯標(biāo)識(shí)。

CYFW0704

集中消毒的餐飲具應(yīng)具有消毒合格憑證。

食品添加劑

CYFW0801

應(yīng)符合五專要求，專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

CYFW0802

應(yīng)符合相關(guān)備案和公示要求。

CYFW0803

是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象。

檢驗(yàn)運(yùn)輸

CYFW0901

檢驗(yàn)應(yīng)符合要求，集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室。

CYFW0902

包裝應(yīng)符合要求。

CYFW0903

運(yùn)輸應(yīng)符合要求。

其他應(yīng)檢查的內(nèi)容

CYFW1001

根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，以及企業(yè)實(shí)際情況確定。