去汕頭最不可錯(cuò)過(guò)的美食是什么？應(yīng)該非大排檔莫屬了吧。

潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的，開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數(shù)潮汕人走出國(guó)門遷往世界各地，又從各地帶來(lái)了新的思想；而封閉的是，潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的，生活習(xí)慣都堅(jiān)守俗規(guī)不輕易打破。正式這種堅(jiān)守，讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

潮汕菜廣受歡迎之處，不是來(lái)自對(duì)鮑參翅肚的精細(xì)烹調(diào)，而是源于能充分挖掘?qū)こＪ巢牡捏@奇美妙。上山下海來(lái)的食材，新鮮也好，干貨也好，到了潮汕人手中都成了別具一格的美味，而這種美味，接受的人會(huì)視之為人間極致美味，不接受的人則避之不及。

這樣極具特色的潮汕菜到底算不算粵菜？我一直都有這個(gè)疑問(wèn)，它明明來(lái)自于廣東卻又完全不同于傳統(tǒng)意義上的粵菜做法。

上一篇寫過(guò)了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”，那家的主打是鑊氣十足的現(xiàn)做小炒和清蒸，而這次寫的這家“富苑”則是以魚飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當(dāng)然，如今的富苑多了很多裝潢精美的室內(nèi)廳，成為了大排檔中的貴族。

一到富苑，就被門口長(zhǎng)長(zhǎng)的點(diǎn)菜臺(tái)震驚了，可能有幾百種食材放在這張長(zhǎng)桌上！大腦立即癱瘓，陷入了無(wú)窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點(diǎn)菜？在這么多材料中選擇哪種菜？每種都喜歡要怎么做最終決定？……

實(shí)實(shí)在在放在眼前的美食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比菜單上的文字照片吸引人得多。

富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書，飯前的閱讀就已經(jīng)給人飽飽的精神食糧。

這次特意來(lái)嘗嘗最地道的生腌。

每天到底有多少魚蝦肉會(huì)出現(xiàn)在餐桌上？

一眼仿佛看不到盡頭。

眼花繚亂，精彩紛呈。

生腌血蚶會(huì)細(xì)心地剝?nèi)グ脒厷?，免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。

各式鹵水饞死人，這里的招牌是隆江豬腳。

拍完那么多照片，感覺(jué)自己已經(jīng)閱讀過(guò)量，無(wú)法吸收了。趕緊來(lái)一碗白糜靜靜心。

潮州白糜，就是大米白粥，但熬制方法與其他地方的粥有些不同，只需煮到米粒剛剛爆開(kāi)即好，不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥，把白粥當(dāng)做飯，因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習(xí)慣也造就了潮州白粥獨(dú)特的口感和香氣。潮州話中，“粥”叫做“糜”，不僅是潮州文化中保留了許多古意，也和潮州白粥的獨(dú)特性有著密切的關(guān)系?！?/p>

一碗白糜的搭配，可以是生腌雜咸等價(jià)廉之物，也可以是昂貴的魚飯打冷，豐儉由人，又都能不辜負(fù)各人味覺(jué)的期待。富苑就是這樣，每個(gè)人都能找到同時(shí)適合自己口味和購(gòu)買能力的食物。

一份魚飯，兩個(gè)生腌，一盤鹵水，已是一頓豐富的宵夜。

潮汕“魚飯”，其實(shí)沒(méi)有米飯的，是用沒(méi)有打鱗破肚去腮的鮮魚，放魚籃里用鹽水煮熟后，再放涼晾干后食用。魚飯做法簡(jiǎn)單，只單單用鹽水燙熟，卻最能保持魚肉的天然鮮味，也最能吃出魚的新鮮程度。

馬友魚飯，配普寧豆醬和辣椒醋。魚肉細(xì)軟，又帶一絲絲的綿密感，入口冰涼并不出彩，甚至都不如平日吃習(xí)慣的一入口就有味精鮮的魚肉，那份鮮甜要在反復(fù)咀嚼之后才能越來(lái)越?jīng)坝康臎_上舌尖。不習(xí)慣的人會(huì)說(shuō)“吃這么寡淡的魚有什么意思”，而喜歡的人才會(huì)真真切切體會(huì)到魚肉中那天然的海的味道。

生腌血蚶，網(wǎng)上查來(lái)的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下?lián)破?，然后用醬油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋，進(jìn)行腌制，再冷藏一陣即可食用。”

上桌時(shí)，血蚶流著紅紅的粘液，像鮮血一樣，光這樣子就能嚇到不少人。再嘗一口，濃烈的芫荽醬油味褪去后，滿嘴都是濃濃海水味，這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人?？墒枪钠鹩職饨老氯ブ螅业奈独亳R上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了，一顆一顆吃到停不下來(lái)。

生腌蝦，蝦肉軟糯帶點(diǎn)兒黏口，鮮腥味不似血蚶般濃烈，如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛(ài)。

生腌花蟹，被潮汕人稱為“毒藥”，一旦愛(ài)上便無(wú)法自拔的美味?？墒且踩缍舅幰粯?，普通人不敢輕易接受。期盼已久后第一次嘗試，大口朝著橙紅透亮的誘人蟹膏咬去，卻不想被咸味沖得喉嚨發(fā)痛差點(diǎn)吐出。同樣是生腌，怎么比血蚶咸那么多！趕緊喝口白糜清口，卻歪打正著，讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿口的鮮美，那是極致的鮮呀~

小小一塊蟹膏，就已經(jīng)送完大半碗粥，鼓囊囊的肚子趕緊抗議，再吃下去就要撐死了。趕緊歇會(huì)兒，和朋友慢慢聊聊天，再小口細(xì)咽，慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放，得收起來(lái)一晚。

鹵水拼盤，富苑的調(diào)味真不錯(cuò)。

吃完后在網(wǎng)上激動(dòng)地夸了富苑一番，卻被人批富苑死貴又不好吃，我這個(gè)外地人還是希望能為他家說(shuō)幾句好話：富苑的食材新鮮味道不錯(cuò)，每天有幾百種材料供人挑選，本來(lái)成本就高過(guò)只需準(zhǔn)備幾種材料的小攤，更何況有舒服的房間涼爽的空調(diào)，鋪?zhàn)獾某杀疽呀?jīng)很高。對(duì)于我們這樣的游客來(lái)說(shuō)，過(guò)來(lái)能參觀一下百科全書般的點(diǎn)餐臺(tái)，又能安靜舒適地吃上一頓宵夜，放松一下奔走了一天的身體，還能嘗到新鮮地道的潮汕美味，富苑實(shí)在是個(gè)合適之地。

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