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菜品口味 香辣	主要工藝 油爆
食材明細
魔芋750克
大蒜(白皮)10克	辣椒(紅、尖、干)60克
鹽5克	小蔥10克
姜5克	白砂糖5克
菱角粉13克	甜面醬10克
豬油(煉制)50克	醬油15克

宮保魔芋豆腐的做法詳細步驟

1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；
2. 盆內(nèi)裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多少，視要制作的魔芋多少而定）；
3. 當(dāng)擦和的魔芋“干物質(zhì)”高出堿水面時，將它按平按緊；
4. 待凝結(jié)約半小時左右，用刀劃成大塊，放進沸水中煮熟；
5. 再將豆腐塊改刀，以清水反復(fù)漂洗去其中所含的堿，即成為魔芋豆腐了； 
6. 將魔芋豆腐切成1.3 厘米見方塊，下開水鍋氽一下，水內(nèi)加少許鹽，取出用肉湯煨；
7. 將蔥切寸段，姜切末，蒜切片；
8. 鍋中注入豬油，燒熱，將潷出肉湯的豆腐下鍋炸，炸成金黃色，約用4 分鐘，瀝油待用；
9. 將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各適量，混勻舂搗，至發(fā)粘糯時，用沸油沖炸，即為糍粑辣椒；
10. 鍋中打底油，將糍粑辣椒煽成黃色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜醬，稍炒；
11. 再將魔芋豆腐、蔥、醬油、糖、鹽、肉湯加入，用小火5分鐘，水菱粉勾芡即成。

宮保魔芋豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不夠而有堿味時，可加少許醋拌勻，略等片刻，再用熱水洗一遍，即可除去堿味。做好的魔芋豆腐，呈半透明狀，極易著色和調(diào)味；其質(zhì)較堅韌，便于拼擺成形；吃起來口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油溫要高，避免粘連，以炸挺注外皮且呈金黃色為標(biāo)準(zhǔn)；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影響菜肴口味、顏色；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
健康提示：
魔芋其塊莖含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，營養(yǎng)價值高，并能化痰消積。日本人稱其為清潔脾胃的“掃帚”。同時它還是老年人減肥增壽，青年人健美體型的最佳食品，所以又被譽為“市場新花”。