鮮嫩清蒸魚的完美攻略  讓蔥絲多卷一點(diǎn)兒

    球童鞋不愛(ài)吃魚。不管是帶魚、青魚還是其他魚，嫌刺多、味腥、清淡。他愛(ài)的是紅燒大肉。為了讓他吃魚，俺煞費(fèi)苦心。做出清蒸魚、酸菜魚、酸蘿卜魚等，讓他多多食用。這次的清蒸魚，雖名是“清蒸”，實(shí)際卻很鮮嫩入味，且沒(méi)有任何腥味。

    如何做出美味的清蒸魚？通過(guò)多次實(shí)踐，總結(jié)了幾個(gè)小竅門。特別是蔥絲卷曲的法子，我覺(jué)得很神奇。

   先看過(guò)程——

   中等鳊魚一條，大蔥兩根，生姜一塊，青紅燈籠椒各一個(gè)，色拉油，蒸魚豉油各少許，鹽適量

  1、鳊魚洗凈瀝干，魚身切出柳葉花刀（攻略1），灑少許鹽在刀口上，腌5分鐘左右；

  2、取蔥白部分切成3厘米左右的段，生姜切片，姜蔥間隔（攻略2），在盤中擺放好；青蔥絲放入冷水（攻略3）中備用（我刀工不行，切的蔥絲還不夠細(xì)。但效果還是有滴）

  3、準(zhǔn)備好的魚放在盤子的姜蔥上；

  4、蒸鍋里水燒開(kāi)后，把盤子放入，中小火（攻略4），蒸8分鐘；

  5、魚熟后取出（如果有蒸出的水把它倒掉），從魚身體的兩邊（攻略5），淋少許蒸魚豉油（或鮮醬油）。表面撒上少許蔥絲、辣椒絲做裝飾；

  6、少量色拉油燒熱（攻略6），后，澆在魚身上，聽(tīng)到“刺啦”一聲響，即可上桌。

 


  鮮嫩清蒸魚完美攻略（過(guò)程中紫色部分）

    1、入味竅門——魚腮往魚脊的先劃5CM直刀，再其兩側(cè)劃幾道斜刀，此為柳葉刀（形狀如柳葉），然后撒上少許鹽在刀口上稍腌一會(huì)讓魚肉入味；

    2、不黏盤竅門——蔥段與姜片間隔排放在盤子上，讓蒸好的魚既不粘盤，也能去腥，一舉兩得；

    3、“讓蔥絲多卷一點(diǎn)兒”——細(xì)細(xì)的蔥絲泡在冷水里，自然會(huì)形成漂亮的卷曲狀。且，蔥絲越細(xì)，卷曲效果越好！跟燙了頭發(fā)一樣；我刀工不好，所以燙的是大卷，刀工好的TX，燙出來(lái)肯定是最給力的朋克范兒！

    4、蒸魚火候——大火先燒開(kāi)水，放入魚后立即轉(zhuǎn)中小火，這樣魚皮不會(huì)因火候過(guò)大“皮開(kāi)肉綻”（注：一般的魚約8分鐘就可以了?？捎醚篮炋糸_(kāi)魚的脊背肉最厚部分看下——如果還帶有血絲，說(shuō)明還沒(méi)有熟；如果是白色的，就說(shuō)明已經(jīng)熟了）；

    5、鮮美竅門——淋油燒熱后澆在蒸好的魚上。豉油從魚身兩側(cè)慢慢淋進(jìn)，既入味，也不會(huì)過(guò)咸。

    6、熱油澆在蔥絲上，可以讓蔥絲立刻爆出蔥香，增進(jìn)食欲。