最初在紅寶書里看到“串かつ”的星星餐館時，驚訝得眼珠子都要掉下來，本來嘛，1000日元的一星蕎麥面已經(jīng)擴(kuò)大我的認(rèn)知下限了，沒想到還有更夸張的。

（位于地下室的“凡”只有這樣一個招牌）

（開吃前的色拉，串串醬料）

說說“串かつ”，除了章魚小丸子外，又一樣大阪的代表性庶民小吃，把肉類啊蔬菜串起來，食材外面裹上一層專用的小麥粉或面包屑，油炸后蘸調(diào)料吃。

在戰(zhàn)后物資缺乏的年代，多是把邊角料再利用，這有點(diǎn)像最初的可樂餅，也是種把苦日子過得有滋有味的智慧。出于衛(wèi)生的考慮，還有個不成文的規(guī)矩，“醬料只能蘸一次”。

大阪新世界一帶坐在吧臺吃串串的店被認(rèn)為是發(fā)祥地，現(xiàn)在的新世界商店街，也一副被炸串店攻占的樣子，100日元一串起，老爺爺們?nèi)耸忠槐【疲笙挛缇秃鹊脻M臉通紅。

說白了，就是那種嬌滴滴年輕姑娘望而卻步的地方，盡管一向被說成“大叔之友”的我可喜歡這種氣氛了。

走進(jìn)位于北新地一棟不起眼大廈地下室的“凡”，那種印象被完全顛覆，一圈吧臺座位圍著閃亮的大銅爐，一身專業(yè)料理人打扮的廚師半隱匿在銅爐后忙著。

期待看到懷石大餐一樣華麗驚艷照片的人估計(jì)要失望了，要不是做了筆記，連我自己回看照片時都不知道吃了什么。

除了蝦，其他的清一色黃茸茸的樣子，只有形狀上略有變化，無非從圓形變到圓柱形、正方形、長方形、不規(guī)則四邊形，如此而已。

但好處也正是，從外表上根本看不出那是什么，就算聽了廚師的解說，知道大概是什么食材，咬下去也還是會有驚喜。

（前四串：蘑菇鯖魚、賀茂茄子、特制海鮮、圓圓的是群馬縣產(chǎn)的蔥）

（伊勢蝦、北海道土豆、鵝肝蘿卜、丹波毛豆泥混合自家制奶油）

京都紅葉麩，也稍微油炸了一下

吃的時候居然完全沒注意，大概是一看到鮭魚子就心花怒放沖昏頭腦了，回頭看照片才發(fā)現(xiàn)“凡”字的擺盤，飯君吃時就沒有這一道，下面的炸串也是鮭魚。

炸蘆筍，基本上跟飯一起上，配著吃也不錯

照例是這個季節(jié)的松茸飯，當(dāng)時就想，日本還真是，不管什么東西，一旦弄成高級套餐的形式，這一汁一菜的根據(jù)總是動搖不了，結(jié)果下面的六覺燈就過來顛覆了。

甜品是炸的藍(lán)莓芝士，還可以選炸巧克力球。本來對藍(lán)莓味的東西也敬而遠(yuǎn)之，這一道倒是意外好吃。

不久后，又去了大阪另一家炸串“六覺燈”，9700日元的晚市套餐，有20串左右?？墒菍ξ缚谛∮峙掠湍伒娜藖碚f，連續(xù)吃那么多串油似乎有點(diǎn)勉強(qiáng)。

它家索性這樣：既定的流程內(nèi)吃不完，就從9700日元的價(jià)格里酌情減，聽起來還是挺貼心的。tabelog上有食評就叫“為何這家店受女性歡迎呢？”這就是一個因素。

還有一個特別之處：推薦葡萄酒配串串，而且沒有酒單，根據(jù)你想要的口味，廚師大人直接給你選，嘗過之后喜歡就點(diǎn)。

但炸串這個東西，怎么說呢，本來弄得那么高大上就已經(jīng)夠違和感了，像同去的朋友所說，“把炸串弄成這樣有點(diǎn)像在西餐廳吃麻辣燙的感覺，多了華而不實(shí)的花架子?！?br style="FONT-SIZE: 12px; FONT-FAMILY: Arial, Helvetica, sans-serif; WHITE-SPACE: pre-wrap; COLOR: rgb(17,17,17); LINE-HEIGHT: 16px; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255)">
東西的確是好吃的，價(jià)格也真心不便宜，本來米其林什么的，除了那些一個月內(nèi)來菊乃井好幾次的商務(wù)人士，對大多數(shù)人來說，肯定算不上是日常。

餐廳環(huán)境、服務(wù)、創(chuàng)意，甚至跟廚師的扯談，對處理食材和擺盤的大開眼界，也是值得體驗(yàn)的一部分。

從這一點(diǎn)來說，我覺得六覺燈炸串配葡萄酒，香檳面包加espresso的嘗試還是有道理的，至于這種組合搭不搭，試過之后才知道嘛。

那么從九州熊本的車海老開始，受了上回在“凡”被呈上雞肉和鵝肝之苦，這回先說明了忌口：雞鴨豬和內(nèi)臟不吃。

結(jié)果朋友的豬肉變成我的櫻蝦、鴨肉變成塞了牛肉的蓮藕，蒟蒻雞肉變成了豆腐青蔥。

（車海老、牛肉、瑤柱、毛豆泥）

吃了一半后才突然發(fā)現(xiàn)，廚師上串的時候把竹簽對準(zhǔn)哪一種調(diào)料，就蘸哪一種，跟他嘴里說的恰好吻合。

除此之外，比起普通的金屬濾網(wǎng)，六覺燈在盤子里放了一小塊燕麥餅，好奇心又發(fā)作，問小哥：“能吃么？”

“想吃就可以吃啊，掰一點(diǎn)試試?！笨纯醋笥?，好像也都缺了角?！捌鋵?shí)主要是用來吸油的，但就跟蘸了油一樣反而更好吃。”小哥補(bǔ)充道。

不得不為日本餐館中處處充斥的小智慧折服。

（下面墊著小燕麥餅）

圓蔥、小鯛魚的頭、炸櫻蝦、章魚

海鰻紫蘇、松茸、抱著青椒的蝦、蓮藕牛肉

備受好評的蒜香面包在大概16串的時候出場，有人在評論里還感嘆：下回一定要少吃幾個串串，爭取把面包吃下去才是！

但是話說回來，一個主打串串的店，叫人最留戀的居然是自家制面包是怎么回事？

（青蔥豆腐、銀杏、韭菜，以及稍有違和感的自家烘焙面包）

鮭魚、芝士、川魚

總結(jié)一下，留下深刻印象的是海鰻紫蘇、毛豆泥、蓮藕牛肉和青蔥豆腐。這兩家的炸毛豆泥都很棒，有種奶油可樂餅的感覺，最愛的就是往蓮藕里塞牛肉的這一品，這道壓倒性勝出！

飯后甜品：蔓越莓冰淇淋和水果啫喱

最后一杯咖啡收尾

對于各自的價(jià)格來說，“凡”和“六覺燈”都是不功不過，屬于沒吃過值得去嘗試一次，但沒必要再次拜訪的感覺。炸串嘛，所謂的時令也就是換換內(nèi)部食材，就沒有對于懷石那種一期一會的驚喜了。

而且“炸”這種烹飪方式，登峰造極也就那樣了，雖然做盡了努力，還是給人一種不登大雅之堂的感覺。

滿嘴油光咂吧咂吧擼串的場景，總是和半夜熱火朝天的路邊小店比較搭吧。然而這種在極其有限的規(guī)則內(nèi)發(fā)揮的東西，倒是很期待還能玩出什么新花樣來呀！

串かつ 凡

地址：大阪府大阪市北區(qū)堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル B1F（近北新地駅）
營業(yè)時間：11:45～13：15；18:00~23：00(L.O.21:00)
定休日：12月31日到1月4日
平均價(jià)位：3000～10000日元

六覺燈
地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)日本橋1-21-16 たこそうビル２Ｆ（黑門市場內(nèi)）
營業(yè)時間：17:00～23:00(L.O.22:00)
定休日：周一
平均價(jià)位：10000日元