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雙色冠頂蒸包 by 廚房小強(qiáng)2011-10-29 南瓜100g 面粉330g 紅豆沙200g 酵母5g 步驟 1 南瓜去皮切塊，放入微波爐微熟，用勺子碾成泥。 2 3克酵母加一點(diǎn)點(diǎn)水溶開(kāi)，在南瓜泥中加入200克面粉和酵母水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)。 3 2克酵母加少量水溶開(kāi)，在130克面粉中加入酵母水，再一點(diǎn)點(diǎn)加水，揉成光滑的面團(tuán)。 4 將兩種面團(tuán)蓋保鮮膜醒發(fā)到兩倍大。 5 將發(fā)酵好的雙色面團(tuán)分別多揉一會(huì)，排出面團(tuán)里的空氣，然后搓成長(zhǎng)條。 6 將雙色面團(tuán)分割成等份的小劑。 7 把雙色面劑按扁，白色在黃色的下面，將兩個(gè)劑子疊在一起。 8 將雙色面劑搟成圓皮。 9 把圓皮的邊折成三角形。 10 將面皮翻轉(zhuǎn)，上面放一小塊豆沙餡。 11 包入豆沙餡。 12 把三個(gè)角的邊捏好，捏成三角包。 13 把三角的邊用手推出花邊。 14 把反折的邊向上折起。 15 三角的頂部抹少許清水，放上一個(gè)用黃色面團(tuán)做的小球。 16 所有包子坯做好后入蒸鍋醒發(fā)15分鐘，然后開(kāi)中火蒸15分鐘，關(guān)火悶兩分鐘再開(kāi)蓋。 小貼士 1、向南瓜泥中加面粉時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)加，因?yàn)槟瞎虾坎煌?，材料中面粉的量?jī)H是參考值，可以根據(jù)實(shí)際情況添加。 2、面團(tuán)要活得稍硬一些，軟了不易成型。 |
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