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1、百家百味，水餃也是一樣。餃子是中國人喜愛的傳統(tǒng)特色食品，亦是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，即便是身在海外的華人，相聚在一起也會將包餃子融入到活動里面，互動之中，聊以思鄉(xiāng)之情，舌尖之上，繞以家鄉(xiāng)年味。
 2、肉糜選材：自己選材最放心，眼見為凈。以前青睞于略帶肥肉的五花肉，口感較香，后來對肥肉有所忌口，于是就選用豬腿部位的純精肉剁碎待用。后來干脆在超市購現(xiàn)成的品牌肉，再請店員將其沖洗干凈，絞成肉醬。
 3、水餃肉餡為250g純精肉，輔料使用花雕酒6g、加鹽8g、10g姜，切成碎末，蔥花15g，再淋上10g美極鮮醬油。 4、充分攪拌：然后，將這些調料加入肉糜，再充分攪拌（朝著一個方向），直至肉糜起醬（粘稠狀）為止。
 5、腌制入味：將這些肉糜擱置盛器的一邊逐漸滲透入味（冬天常溫下放置兩小時，夏天可放在冰箱冷藏室）。
 6、素菜選擇：薺菜被稱為神仙菜，這其中還有野薺菜和種植的薺菜之分，野薺菜比較香，但是比較干燥，人工種植的薺菜水分稍大，為了中和調劑口感，可以在野薺菜中放三顆小青菜（水分大），這樣調出來的口感正好。
 7、素菜焯水：野薺菜和青菜放入沸水焯一下，焯水的主要功能是去除薺菜中的草酸，讓素菜癟下來。然后將焯過水的野薺菜和青菜分別撈到?jīng)鏊屑ひ幌?，為的是保持蔬菜的翠綠色，否則，青菜的顏色會變黃，影響色味。  8、素菜淋油：將焯過水的素菜剁碎，加入裝有肉糜的盛器的另一邊（一開始不要和肉糜混在一起攪拌），淋上適合冷伴的素油（橄欖油、葡萄籽油），如想加入花生油、豆油、菜油，則需要將油加熱、冷卻之后才能加入。
 9、攪拌餡料：將加過油的菜充分攪拌，讓素油包裹在菜的表面，因為菜遇到鹽就會不斷滲水，而淋油的作用就是讓其自身的水分鎖定，不再滲出，使得蔬菜的口感更好。直到菜餡表面油光閃閃，就可以和肉糜一起攪拌了。  10、手工皮子：1斤面粉，160克水，一克鹽，和柔順，蓋一塊濕布，醒半小時朝上。購買現(xiàn)成的水餃皮也行。 12、美女靠妝，腰細才靚；水餃要捏，腰粗才穩(wěn)。餃子拿捏成型之后，再檢查八個褶皺接縫之處是否捏牢？如有縫隙，汁水會漏。尤其是餃子的邊緣一定要用力捏下，否則這里的皮子（兩層）會顯得太厚，吃起來口感不好。
 13、芙蓉出水：為了水餃不粘鍋底，有人會在水中加油，加鹽，其實，只要煮水餃的水夠多，而下鍋餃子不要太多，就不會粘鍋底了。水燒開再將水餃下鍋，隨即使用湯勺反過來，輕輕地推一下水餃，然后蓋上蓋繼續(xù)煮。
14、翹首以盼：水燒開之后，水餃會浮上水面，將一碗冷水澆下去，以免沸水溢鍋。等到水餃第二次浮起來，再燒煮兩三分鐘即可撈出上盆。配上一小碟自制的糖醋蒜白，一餃入口，鮮香無比，濃濃的年味悄然襲上心頭。
15、美味可口，步驟簡單，一學就會，愛吃大蒜的朋友，一嘗就會上癮。此經(jīng)驗介紹如何腌制大蒜梗，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，而一旦把大蒜切碎就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食比較好。
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