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滿漢全席的萬壽宴就有一道花式點心{荷花酥}，在傳統(tǒng)做法上加了點小變化，在和油酥的時候
加入了紅曲粉，餡料則用的是青豆泥，色彩更絢麗~~ 更像荷花了吧
在中國傳統(tǒng)文化里，蓮花一直是高雅圣潔的化身，被譽為“花中君子”。蓮花，即荷花、芙蓉，
與牡丹一起喻“榮華富貴”，與鷺鷥一起喻“一路榮華”，“蓮”還諧音“連”，和其果實蓮子一起喻“連生
貴子”，并蒂蓮亦是美滿愛情的象征……
蓮花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥層清晰，內(nèi)芯隱隱若現(xiàn)，口感酥松香甜，宛如一朵朵開放的蓮花
如果家里沒有紅曲粉，也能做，做出來的就是“白蓮”啦，餡料也不必這樣追求色彩，豆沙餡、蓮蓉餡都行
A.準備
1.低筋粉
2.凈豬油
3.青豆蓉
（家庭做換做豆沙餡、蓮蓉餡）
4.紅曲粉（沒有不必強求）
B.開始做吧
1.低筋面粉放少許豬油，用清水合成稍軟的面團
2.蓋住餳發(fā)10分鐘
3.拿出摔打，揉捏，整型，餳發(fā)20分鐘。如此反復三次
4.上述動作，如此反復三次，直至面團光滑柔潤。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉，摻入適量紅曲粉，混合均勻
6.用豬油和成油酥
7.準備餡料。家里做就準備豆沙餡或蓮蓉或自己喜愛的餡料
8.將之前摔打、揉捏好的水油面團搓長條，下大小均勻的面劑
9.取一份面劑，包入適量油酥
10.收口合攏，整成圓形
小啰嗦：
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致為5：3，比如250克和水油面，就需要150克和油酥
2.低筋面粉會稍微難出筋一些，所以要反復摔打餳發(fā)，讓其充分出筋，這樣后面制作才不破酥
3.所用到的豬油要是潔凈豬油，顏色純白，不要有雜質，做出來才會好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情況來，如果出筋好，可以稍微放多些，這樣酥皮才會更酥，層次更豐富
5.水油面和油酥的軟硬程度盡量保持一致
11.包口朝下，搟成牛舌狀
12.從下往上卷起
13.卷好后輕輕按壓一下
14.從左往右對折兩次，也就是折三折
15.再輕輕按壓成小方形
16.慢慢搟成包片，要小心不要破酥，包入餡料
17.收好口后，用刀對角劃三刀，蓮花酥就包好啦~
小啰嗦：
1.在搟制的時候稍微小心些，搟面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。這也是為什么 之前揉水油面時要充分摔打揉捏出筋的原因，就是為了能很好的包住油酥
2.用的青豆蓉水分會比豆沙或蓮蓉要大，油分也少些，有些濕，不太好包，劃花刀的時候刀口要蘸些撲粉。如果你用豆沙餡或蓮蓉餡則不會有這類問題
3.劃花刀時刀要快，要干脆，面皮要完全劃開，但不能切斷，刀深要能看見餡料
蓮花酥包好后，就可以開始炸制啦~~
油溫要稍低些，三四成就可依次入鍋
漸漸的，能看到蓮花在鍋中慢慢綻放……
等蓮花酥浮起，花瓣綻開就可以撈出咯~
炸好的蓮花酥，花瓣層層疊疊，花蕊若隱若現(xiàn)，用手指輕輕一撥，花瓣就簌簌落下咯~~~~~
薄薄的酥皮，裹著甜糯的餡料，不油不膩，反而多了一份清雅、詩意~
一念心清凈，蓮花處處開……
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