咸蛋鴨卷的簡介及特色

色澤棕紅，肉質(zhì)軟，鮮香可口，五香味濃，風(fēng)味獨特。

分類標(biāo)簽：家常菜譜健脾開胃食譜滋陰食譜氣血雙補食譜
菜品口味 五香味	主要工藝 鹵
食材明細(xì)
鴨肉500克
咸鴨蛋200克	紅曲100克
鹵汁1000克	五香粉50克
料酒10克	襄荷25克
大蔥150克	胡椒粉4克
香油12克	味精1克

咸蛋鴨卷的做法詳細(xì)步驟

1. 鴨蛋黃用刀壓細(xì)；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥洗凈挽成結(jié)；
4. 紅曲米用紗布包好；
5. 凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；
6. 然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；
7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時；
8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9. 然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；
10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；
11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。

咸蛋鴨卷的做法小貼士

食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。