|
從小就愛吃這一口。
以前家里很少買單獨(dú)的雞胗或鴨胗，一般都是一只雞鴨一個(gè)胗，與雞鴨一起炒炒或者燉燉。為了不引起哄搶，雞胗或鴨胗往往會(huì)被切成好幾塊兒，淹沒在雞肉或鴨肉的“海洋”里，想找出一塊兒純粹靠運(yùn)氣。
如今我自己當(dāng)家，商品又是如此豐富，想吃了買一包，想燉、想炒、想爆，全憑我高興，哈哈~
今天就很高興，用辣椒爆炒鴨胗——
鴨胗個(gè)大肉厚，比雞胗更脆嫩。
自己做不必去筋，結(jié)果是既有爽脆的肉，又很有嚼頭，集爽脆與筋道于一身，口感很豐富。
用辣椒炒，按自己的口味調(diào)整，干辣椒、鮮辣椒均可，兩者都放一些也無(wú)妨。
下酒一絕，送飯也不錯(cuò)——
辣爆鴨胗
材料：
鴨胗6個(gè)，
蔥姜蒜適量，尖椒1到2個(gè)，干紅辣椒3、4個(gè)
料酒2小勺，醬油2大勺，醋少許，鹽適量
食用油2大
做法：
1、鴨胗洗凈，提前用清水浸泡2小時(shí)以上，中間換水 ，直到水清；
2、順鴨胗較短的一邊，頂?shù)洞蛏罨ǖ?，不要切斷?/font>
3、換方向，切成片（如圖3）
4、尖椒切滾刀片；蔥蒜切斜片；干紅辣椒擦洗干凈備用；
5、鍋中坐水，加入一塊兒拍松的生姜，待水沸騰后，下入鴨胗片，見肉片舒展開來(lái)，立即出鍋；
6、瀝水，備用；
7、起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜和干紅辣椒（我怕太辣，最后放紅椒；想更辣，應(yīng)該在這一步爆香）；
8、下入鴨胗，改大火快速翻炒，約2、3分鐘左右；
9、下料酒，翻炒均勻；
10、下醬油，翻炒均勻；
11、點(diǎn)入幾滴米醋，翻炒均勻；
12、最后加入干紅辣椒和尖椒，翻炒均勻；加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可。
貼士：
1、一個(gè)小技巧：想讓菜品更辣，不僅僅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干紅辣椒至深棗紅色，會(huì)非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干紅辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不會(huì)太辣。我其實(shí)挺怕吃太辣，所以最后放。
2、鴨胗焯水要快，不必等水沸騰，肉花散開就行，焯水時(shí)間太長(zhǎng)的話鴨胗會(huì)老。
3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手腳麻利，下料要快，炒勻即可。
4、放心吧，焯過(guò)水又經(jīng)過(guò)爆炒的鴨胗很容易熟的。
|
