腎中精氣有賴(lài)于水谷精微的供養(yǎng)，才能不斷充盈和成熟。冬天氣溫較低，腎又喜溫，腎虛之人通過(guò)膳食調(diào)養(yǎng)，其效果較好。補(bǔ)腎食品有多種。冬天一般可以選用核桃、枸杞、狗肉、羊肉、黑芝麻、龍眼肉等溫性食物。腎虛有陰虛、陽(yáng)虛之分，進(jìn)補(bǔ)時(shí)對(duì)癥用膳，方可取得顯著效果。養(yǎng)腎藥膳收集如下:

洋參枸杞子飲

[配方]西洋參6克，枸杞子30克，白糖30克。

[制作]
1．將西洋參潤(rùn)透，切片；枸杞子去雜質(zhì)，洗凈泥沙。

2．將鍋置武火上，放入兩味藥物，加入水。用武火燒沸后，再改用文火煎熬40分鐘，加入白糖攪拌均勻即可食用。

[食法]代茶飲用。

[功效]補(bǔ)腎益氣。適合食用。

[宜忌]胃有寒濕者慎食。

黨參燉母雞

[配方]黨參、黃芪各30克，母雞1只，蔥20克，姜15克，料酒10毫升，鹽、味精各2克，胡椒粉1克。

[制作]
1．將黨參、黃芪洗凈，潤(rùn)透，切片；母雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，剁成塊，入沸水鍋內(nèi)氽去血水；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．將雞及藥物、姜、蔥、料酒放人燉鍋內(nèi)，加適量水，置武火燒沸，再用文火燉熬至雞熟透，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精即可食用。

[食法]每日2次，適量食用。

[功效]滋補(bǔ)氣血，健脾利尿。適合食用。

[宜忌]感冒發(fā)熱者忌食。

荸薺煮帶子

[配方]荸薺100克，帶子50克，冰糖30克。

[制作]
1．將荸薺洗凈，去皮，一切兩半；帶子洗凈，用生粉、雞蛋清腌制，荸薺放入燉鍋內(nèi)，加入冰糖，注入適量水。

2．將鍋置中火上燒沸，煮20分鐘后下入帶子，湯沸即可食用。

[食法]每日2次，適量食用。

[功效]清熱解毒，利尿消腫。適合食用。

[宜忌]虛寒及血虛者忌食。

洋參白果鴨

[配方]西洋參6克，白果、蓮子各20克，紅棗10顆，水鴨1只，料酒10毫升，鹽、味精、胡椒粉各2克，老抽適量。

[制作]
1．將鴨宰殺后，去毛及內(nèi)臟，剁去爪，洗凈入沸水鍋中氽去血水，瀝干水分；西洋參片烘干，打成細(xì)粉待用。

2．紅棗洗凈，去核；白果去殼、心；蓮子用水發(fā)后去皮及蓮心；料酒、老抽和勻，搽在鴨的表皮和腹內(nèi)。

3．將紅棗、白果、蓮子、西洋參粉填入鴨腹，再把鴨子放入蒸盆內(nèi)，置武火上蒸2小時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即可食用。

[食法l每日1次，適量食用。

[功效]滋補(bǔ)脾胃，補(bǔ)腎利水。適合食用。

[宜忌]胃有寒濕者慎食。

湘蓮蒸鮑魚(yú)

[配方]湘蓮30克，鮑魚(yú)50克，雞肉末150克，蔥15克，料酒10毫升，鹽、味精各3克。

[制作]
1．將湘蓮浸泡洗凈，去心蒸熟；鮑魚(yú)發(fā)透洗凈，然后切成夾片；雞肉末夾入鮑魚(yú)內(nèi)，放入蒸盤(pán)內(nèi)，上籠蒸25分鐘即可出籠。

2．出籠后，在每片鮑魚(yú)上放一個(gè)熟湘蓮，調(diào)入鹽、味精、蔥、料酒即可食用。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]健脾補(bǔ)虛，補(bǔ)益氣血。適合食用。

[宜忌]中腹皖脹者忌食。

[配方]菟絲子25克，砂仁5克，鯽魚(yú)500克，蔥、姜、鹽、料酒各適量。

[制作]
1．將菟絲子洗凈，裝入紗布袋中；鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈；蔥洗凈，切4厘米長(zhǎng)的段；姜切片。

2．將鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，加水適量，放入砂仁、菟絲子、蔥、姜、鹽、料酒，先用武火燒沸，再用文火燉熬25分鐘即成。

[食法]每日食鯽魚(yú)250克，分3次食完，吃魚(yú)喝湯，既可佐餐又可單食。  

[功效]補(bǔ)腎健脾，消腫利水。適用于陽(yáng)痿、遺精、腎虛、水腫等癥。

[宜忌]陰虛火旺者不宜多服。

[解析]菟絲子味辛，甘，平，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、益精髓。砂仁味辛，溫，歸脾、胃經(jīng)，能化濕、行氣、溫中、安胎。鯽魚(yú)味甘，平，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾利濕功效。《滇南本草》說(shuō)鯽魚(yú)能“和五臟，通血脈，消積。”二藥與鯽魚(yú)同烹，食用后，可補(bǔ)腎健脾，消腫利水。本藥膳也適宜正常人補(bǔ)腎食用。

沙苑子玉竹各蒸甲魚(yú)（平）

[配方]沙苑子25克，薏米、玉竹各20克，紅棗6顆，甲魚(yú)500克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

[制作]
1．將甲魚(yú)剁去頭、尾、去內(nèi)臟，洗凈；姜洗凈切片，蔥洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段；薏米、沙苑子、玉竹洗凈。

2．將甲魚(yú)放入盆內(nèi)，加入料酒、姜、蔥、薏米、沙苑子、玉竹、紅棗、蔥、姜、料酒、鹽拌勻，加水少許，置武火蒸籠內(nèi)蒸500鐘即成。

[食法]每日1次，吃肉喝湯，既可單食，又可佐餐。

[功效]補(bǔ)肝益腎，滋陰補(bǔ)血，除濕消腫。適用于肝腎不足，遺精早泄，陰虛，水腫等癥。

[宜忌]感冒發(fā)熱期間不宜多服。

[解析]沙苑子味甘，溫，歸心、腎二經(jīng)，能補(bǔ)肝，益腎，固精。(本草綱目)說(shuō)其能“補(bǔ)腎，治腰痛泄精，虛損勞乏?！鞭裁嘴顫瘢t棗滋補(bǔ)氣血，玉竹滋陰潤(rùn)肺。諸藥與滋陰涼血之甲魚(yú)同烹，可增強(qiáng)補(bǔ)肝益腎，滋陰補(bǔ)血療效。宜正常人四季補(bǔ)益腎臟食用。

冬蟲(chóng)夏草金龜（溫）

[配方]冬蟲(chóng)夏草5克，金龜250克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。

[制作]
1．將金龜剁去頭、爪，去內(nèi)臟；冬蟲(chóng)夏草洗凈，用酒浸泡2小時(shí)；蔥切段，姜切片。

2．將金龜放入蒸盆內(nèi)，把冬蟲(chóng)夏草放入龜腹內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、鹽，加水少許，置武火蒸籠內(nèi)蒸50分鐘即成。

[食法]每日服用，既可單食，又可佐餐，食金龜50克。

[功效]補(bǔ)腎益精。適用于腎虛，陽(yáng)痿，遺精等癥。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]冬蟲(chóng)夏草味甘、溫，歸肺、腎二經(jīng)，能補(bǔ)腎益精?！侗静輳男隆氛f(shuō)它：  “保肺益腎，止血化痰，已勞嗽?！苯瘕斘断獭⒏?，平，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎，滋陰，潛陽(yáng)，健骨。(本草蒙筌》說(shuō)它：  “專(zhuān)補(bǔ)陰衰，善滋腎損?！倍吲c調(diào)料同烹，可發(fā)揮補(bǔ)腎益精功效。宜正常人四季滋補(bǔ)腎臟食用。

二仁冬瓜盅（平）

[配方]胡桃仁、薏米各30克，火腿50克，冬瓜1個(gè)(約500克)，鹽適量。

[制作]
1．將冬瓜從上端1／3處切下，把瓜瓤挖出，將胡桃仁、薏米，火腿丁、鹽放入瓜內(nèi)，加少許水。

2．將瓜置蒸盆內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)即成。

[食法]每日3次，既可單食，又可佐餐。

[功效]補(bǔ)腎固精，消腫利水。適用于腎虛，喘嗽，陽(yáng)痿，遺精、水腫等癥。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]胡桃仁即核桃仁，味甘，溫，歸腎、肺經(jīng)，能補(bǔ)腎固精，溫肺定瑞，潤(rùn)腸。《醫(yī)林纂要》說(shuō)其能“補(bǔ)腎，潤(rùn)命門(mén)，固精、潤(rùn)大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉?！鞭裁兹?。二仁與清熱解毒，利尿化痰之冬瓜，加入火腿、調(diào)料共烹，可增強(qiáng)補(bǔ)腎益精，消腫利水功效。正常人四季補(bǔ)腎食用尤佳。

慈禧西瓜盅（平）

[配方]蓮子、核桃仁各30克，薏米20克，西瓜1個(gè)(約500克)，火腿、雞肉各50克，冰糖50克。

[制作]
1．將西瓜洗凈，從上端1／3處切下，挖出瓜瓤，裝入火腿、蓮子、薏米、雞肉、核桃仁、冰糖，加水少許。

2．蓋上切下的西瓜蓋，置蒸盆內(nèi)上蒸籠蒸1小時(shí)即成。

[食法]每日1個(gè)，分3次服用，既可佐餐，又可單食。

[功效]健脾利尿，補(bǔ)腎固精。適用于腎虛，陽(yáng)痿，水腫等癥。

[宜忌]各種體質(zhì)人士均可服食。

[解析]本方是清代慈禧最喜愛(ài)之佳肴。蓮子味甘、澀，平，歸心、脾、腎經(jīng)，能益腎，養(yǎng)心，補(bǔ)脾，澀腸?！侗静菥V目》稱(chēng)其能“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損。”核桃仁補(bǔ)腎益精。薏米祛濕。諸藥加入雞肉、冰糖于西瓜盅內(nèi)烹食，有補(bǔ)腎益精，健脾利水功效。適宜正常人夏季補(bǔ)腎食用。

蜂蜜桑葚煮百合（涼）

[配方]桑葚、百合各250克，蜂蜜250毫升。

[制作]
1．將百合、桑葚洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮30分鐘，再放入蜂蜜煮沸。

[食法]每日2次，每次食50克。

[功效]潤(rùn)肺益腎。適用于肺腎陰虧，便秘，遺精等癥。

[宜忌]風(fēng)寒痰嗽時(shí)忌服。

[解析]桑葚即桑果，味甘，寒，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎，益肝，息鳳，滋液。《滇南本草》說(shuō)其能“益腎固精，久服黑發(fā)明目?！卑俸衔陡?、微苦，平，歸心、肺經(jīng)，能潤(rùn)肺止咳，清心安神。蜂蜜既是藥物又是食物，有補(bǔ)中，潤(rùn)燥，止痛功效。以上3味煮熟食之，有補(bǔ)腎，潤(rùn)肺，清心安神功效。也宜正常人四季補(bǔ)腎食用。

枸杞子瘦肉湯

[配方]枸杞子20克，豬瘦肉100克，姜10克，蔥、鹽各適量。

[制作]
1．將枸杞子挑去雜質(zhì)，洗凈；豬瘦肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的小塊；蔥切段，姜切片。

2．燉鍋內(nèi)加入水1000毫升，將豬瘦肉、姜、蔥、鹽放入鍋內(nèi)，武火燒沸，文火燉熬30分鐘，再加入枸杞子，至豬肉熟后即可。

[食法]每日2次，每次食50克，既可佐餐，也可單食。

[功效]補(bǔ)肝益腎，明目降壓。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]枸杞子味甘，平，歸肝、腎經(jīng)，能滋腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)肝，明目，人稱(chēng)長(zhǎng)壽果?！侗静菥V目》說(shuō)它“滋腎，潤(rùn)肺，明目?！必i瘦肉滋補(bǔ)氣血。以上加調(diào)料煮湯食之，可發(fā)揮滋補(bǔ)肝腎功效。也適宜正常人四季補(bǔ)益肝腎食用。

玉米須枸杞子煲蚌肉（涼）

[配方]枸杞子30克，玉米須60克，蚌肉150克，蔥、姜、鹽各適量。

[制作]
1．玉米須、枸杞子洗凈，放入鍋內(nèi)，加水2000毫升，煮20分鐘，濾過(guò)，再放入蚌肉、蔥、姜及鹽，煮30分鐘即成。

[食法]每日2次，每次70克，喝湯吃蚌，既可佐餐，也可單食。

[功效]補(bǔ)腎健脾利尿。適用于陰虛，腰痛，水腫等癥。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]枸杞子味甘，平，歸肝、腎經(jīng)，能滋腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)肝，明目。陶弘景說(shuō)它能“補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道?！庇衩醉毼陡剩?，有利尿、泄熱，平肝，利膽功效，對(duì)腎炎水腫有較好療效。蚌肉味甘、咸，寒，歸肝、腎二經(jīng)，能清熱，滋陰，明目，解毒?！侗静菰傩隆氛f(shuō)它“治肝熱，腎衰?！币运幨臣尤胝{(diào)料共烹食之，有滋補(bǔ)肝腎，健脾利水作用。宜正常人四季補(bǔ)腎食用。

山茱萸燉甲魚(yú)（平）

[配方]山茱萸20克，紅棗20顆，甲魚(yú)250克，蔥、姜、鹽各適量。   

[制作]
1．將甲魚(yú)剁去頭、爪，除去內(nèi)臟；山茱萸洗凈；紅棗洗凈去核；蔥洗凈切段，姜切片。

2．山茱萸放入鍋內(nèi)，加水2000毫升，煎煮20分鐘，加入甲魚(yú)、紅棗、姜、蔥、鹽，燉熬1小時(shí)即成。

[食法]每日2次，每次100克，吃甲魚(yú)肉喝湯，佐餐、單食均可。

[功效]滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]山茱萸味酸，微溫，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎，澀精氣，固虛脫。《雷公炮炙論》說(shuō)它能“壯元?dú)?，秘精?！奔t棗有補(bǔ)中益氣功效。甲魚(yú)有滋肝腎之陰，清虛勞之熱功效，以上藥食結(jié)合，加入調(diào)料烹而食之，有滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血功效。宜正常人四季滋補(bǔ)腎臟食用。

巴戟煮大蝦（溫）

[配方]巴戟20克，對(duì)蝦12個(gè)，魚(yú)泥60克，雞蛋1個(gè)，黃瓜皮、火腿、生菜葉、味精、玉米粉、熟大油、鹽各適量。

[制作]
1．將巴戟去內(nèi)梗，切3厘米長(zhǎng)的段，煎水50克；對(duì)蝦去頭、皮、腸子，留下尾巴，片開(kāi)，剁斷蝦筋，擠干水分，撒些味精。先兩面蘸玉米粉，再放在雞蛋清(已打在碗中)中蘸一下，碼在盤(pán)子里。

2．將魚(yú)泥用蛋清、巴戟水、玉米粉、味精、鹽、熟大油拌成糊，抹在對(duì)蝦上，在糊面中間放一根火腿絲，兩旁各放一根黃瓜皮絲，外面再各放一根火腿絲。然后用筷子按一遍。

3．將對(duì)蝦用干凈溫油炸熟。盤(pán)中先放好生菜葉，把對(duì)蝦對(duì)齊碼成圓圈即成。

[食法]每3日1次，每次吃大蝦50克。

[功效]補(bǔ)腎興陽(yáng)，強(qiáng)筋壯骨。適用于腎陽(yáng)虛的陽(yáng)痿，早泄，性欲減退；對(duì)中風(fēng)后之偏癱，以及骨質(zhì)疏松癥都有—定療效。

[宜忌]陰虛火旺者宜少服。

核桃油煲鴨（平）

[配方]核桃仁200克，荸薺150克，洋鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、姜、鹽、雞蛋清、味精、料酒、濕玉米粉、花生油各適量。

[制作]
1．將洋鴨宰殺，去毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水氽一遍，裝入盆內(nèi)，加入蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出放冷后，將洋鴨去骨，切成兩塊，另用雞肉泥、雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調(diào)成糊，再把核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內(nèi)，淋在鴨子內(nèi)膛肉上。

2．將鴨子放入鍋內(nèi)，用油炸酥，撈出瀝去余油，用刀切成長(zhǎng)條塊，擺在盤(pán)內(nèi)，四周撒些油菜末即可。

[食法]每日1次，每次吃鴨肉200克。

[功效]補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸。適用于腎虛咳嗽，腰痛，陽(yáng)痿，大便燥結(jié)，腎虛石淋等癥。

[宜忌]任何體質(zhì)人士均可食用。

[解析]核桃仁味甘、溫，歸腎、肺經(jīng)，有補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，滑腸作用?！侗静輳男隆氛f(shuō)它“治痿，強(qiáng)陰?！陛┧j味甘，微寒，滑，有消除痹熱，溫中益氣的功效。鴨肉味甘，涼，能益脾、腎。以上藥食同烹，可增強(qiáng)補(bǔ)腎強(qiáng)腰功效。宜正常人秋季食用。

肉蓯蓉?zé)跹蜓樱兀?/P>

[配方]肉蓯蓉50克，陳皮5克，胡椒粒10克，白羊腰子4個(gè)，羊脂200克，鹽、蔥、醬油、酵母面各適量。

[制作]
1．將白羊腰子、羊脂洗凈，放入鍋內(nèi)，將肉蓯蓉、陳皮、胡椒粒裝入紗布袋內(nèi)，扎住口，放入鍋內(nèi)，加水適量。

2．將鍋置灶上，用武火燒沸，文火燉熬，待羊腰子熟透時(shí)，放入蔥、鹽、酵母面，如常法作羹。

[食法]吃羊腰子喝羹。

[功效]壯腎，暖脾胃。適用于腎虛陽(yáng)道衰敗(陽(yáng)痿)，腰膝無(wú)力，脾虛食少，胃寒腹痛等癥。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

[解析]肉蓯蓉味甘、酸、咸，溫，歸腎、大腸經(jīng)，能補(bǔ)腎，益精，潤(rùn)燥，滑腸。《日華子本草》曰其“治男絕陽(yáng)不興，女絕陰不產(chǎn)，潤(rùn)五臟，長(zhǎng)肌肉，暖腰膝，男子泄精，尿血，遺瀝，帶下陰痛?！标惼の缎?、苦，溫，歸脾、肺經(jīng)，能理氣，調(diào)中，燥濕，化痰，可作香料用。白羊腰子即羊腰子，味甘，溫，歸腎經(jīng)，有補(bǔ)腎氣，益精髓功效。以上諸藥與溫補(bǔ)之羊腰子同烹，可增強(qiáng)補(bǔ)腎益精功效。宜正常人四季補(bǔ)腎食用。

菟絲公雞餅（溫）

[配方]菟絲子25克，公雞腸1副，面粉250克，植物油、鹽、蔥、姜、蒜各適量。

[制作]
1．將菟絲子研粉；公雞腸洗凈破開(kāi)，放入鍋內(nèi)，加火焙干，然后粉碎成細(xì)粉待用。

2．將面粉放入盆內(nèi)，再將雞腸、菟絲子粉倒入，混合均勻，加水適量，合成面團(tuán)。

3．將調(diào)料放入面團(tuán)內(nèi)，做成餅子，烙熟即成。

[食法]每日1次，每次吃餅100克。

[功效]補(bǔ)腎縮尿。適用于中老年人尿頻、多尿等癥。

[宜忌]陰虛火旺，陽(yáng)強(qiáng)易舉者不宜多服。

[解析]菟絲子味辛，甘，平，歸肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝腎，益精髓，明目功效?！度杖A子本草》說(shuō)其能“治泄精?！惫u腸味甘，溫，能治遺尿，益精。面粉有健脾養(yǎng)胃作用。藥食制成餅子，食用后有補(bǔ)腎縮尿功效。宜正常人四季補(bǔ)腎食用。

附片燒狗肉（溫）

[配方]熟附片10克，姜150克，狗肉1000克，蒜、植物油、蔥、鹽各適量。

[制作]
1．將狗肉洗凈，切成小塊；將姜煨熟備用。

2．將熟附片放入沙鍋內(nèi)，先熬煎2小時(shí)，然后將狗肉、蒜、姜放入，加水適量燉煮，直至狗肉酥爛，加鹽即成。

[食法]可分多餐服食，一次不宜過(guò)飽。

[功效]溫腎散寒，壯陽(yáng)益精。適用于陽(yáng)痿，夜多小便，畏寒，四肢冰冷等陽(yáng)虛證，對(duì)身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。

[宜忌]陰虛火旺者不宜多服。

[解析]附片辛、甘，熱，有毒，能回陽(yáng)補(bǔ)火，散寒除濕，狗肉味咸、溫，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)功效。多加姜以散寒氣，同烹可增強(qiáng)溫腎散寒功效。宜正常人冬季補(bǔ)腎食用。因附片有毒，與狗肉同烹前可先煮1小時(shí)，再同烹，以防中毒。

沙苑燒牛肉（溫）

[配方]沙苑子30克，牛肉500克，水發(fā)玉蘭片25克，香菜、料酒、鹽、味精、花椒粉、蔥、姜、淀粉、植物油、雞湯各適量。

[制作]
1．將沙苑子淘洗干凈；牛肉洗凈，切塊；玉蘭片切成象眼片；調(diào)料備齊待用。

2．將鐵鍋內(nèi)放入植物油，燒熟時(shí)，將牛肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。

3．將鍋內(nèi)放植物油，用蔥、姜炸鍋，下花椒粉、鹽、料酒、味精、雞湯，再下牛肉和沙苑子、玉蘭片，燒開(kāi)后，放文火上煨燉，至肉煨熟爛時(shí)，移到武火上燒開(kāi)，勾淀粉，淋香油，撒上香菜段即成。

[食法]每日1次，每次吃牛肉100克。

[功效]補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊。用于腎陽(yáng)不足所致的腰膝酸軟，陽(yáng)痿早泄，畏寒肢冷等癥。

[宜忌]相火熾盛，陽(yáng)強(qiáng)易舉者宜少服。

[解析]沙苑子味甘，溫，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝，益腎，明目，固精。《綱目》稱(chēng)其“補(bǔ)肝，益腎，明日，固精?！?BR style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">    益氣血，強(qiáng)筋骨功效?！俄n氏醫(yī)通》說(shuō)：  “黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功?！鄙吃纷优c溫補(bǔ)之牛肉同烹，可增強(qiáng)補(bǔ)腎益氣功效。此道藥膳適宜正常人四季補(bǔ)腎食用。

菟絲鹿尾湯（溫）

[配方]菟絲子20克，鹿尾70克，水發(fā)白蘑200克，冬筍25克，鹽、味精、料酒、姜、蔥、雞湯、水豆粉、植物油、香油各適量。

[制作]
1．將菟絲子洗凈，干鹿尾開(kāi)水發(fā)脹撈出，洗凈污穢，再下鍋燒10分鐘撈出，煺去毛樁，如不易煺凈，可反復(fù)再燙，直至煺凈為止。再用水洗凈，冷水漂30分鐘，然后放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，文火燉熬至熟，待用。

2．將熟鹿尾順骨縫剁成短段；白蘑大的改成兩片；冬筍切成片，用開(kāi)水燙透；蔥、姜塊用刀拍破。

3．將鍋內(nèi)放植物油，油五成熟時(shí)，下入蔥、姜塊，炸成金黃色，注入雞湯。湯煮開(kāi)后，撈出蔥、姜塊，下入料酒、鹽、味精、鹿尾、菟絲子、冬筍、白蘑。

4．移到文火上煨2分鐘后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋人香油即成。

[食法]每3天1次。

[功效]補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖腰脊。適用于腰痛，陽(yáng)痿，早泄等腎陽(yáng)虛證。

[宜忌]無(wú)特殊禁忌。

雙鞭補(bǔ)腎湯（溫）

[配方]枸杞子、菟絲子、肉蓯蓉各10克，狗鞭、牛鞭、母雞肉各50克，羊肉500克，花椒粉、老姜、料酒、味精、大油、鹽各適量。

[制作]
1．將牛鞭加水發(fā)脹，去凈表皮，順尿道對(duì)剖成兩塊，用水洗凈，再用冷水漂3吩鐘；將狗鞭用油砂炒酥，用溫水浸泡約30分鐘，刷洗潔凈；將羊肉洗凈后，再放入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈入涼水內(nèi)漂洗待用。

2．將牛鞭、狗鞭和羊肉放入鍋內(nèi)；加水燒開(kāi)，打去浮沫；放入花椒粉、老姜、料酒、味精、大油、鹽和母雞肉，再燒沸后，改用文火煨燉，至六成熟時(shí)，用潔凈白布濾去湯中的花椒和老姜，再置火上。

3．將菟絲子、肉蓯蓉、枸杞子用紗布袋子裝好，放入湯內(nèi)，繼續(xù)煨燉，至牛鞭、狗鞭酥爛時(shí)，即將牛鞭、狗鞭、羊肉撈出，切成條，雞肉切塊，藥包不用。

4．把這些肉裝在碗內(nèi)，加味精、鹽和大油調(diào)味即成。

[食法]吃肉喝湯，既可佐餐，又可單食。

[功效]暖腎壯陽(yáng)，益精補(bǔ)髓。適用于虛損勞傷，腎氣虛衰，陽(yáng)痿不舉，滑精，早泄。

[宜忌]陰虛火旺者不宜多服。

[解析]狗鞭為狗的陰莖和睪丸，味甘，咸，溫，能補(bǔ)腎壯陽(yáng)。牛鞭為牛的陰莖和睪丸，味咸，溫，有補(bǔ)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效。枸杞子、菟絲子、肉蓯蓉是三味植物藥。枸杞子味甘，平，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)肝，明目。《綱目》稱(chēng)其“滋腎，潤(rùn)肺，明目?！陛私z子味辛，甘，平，歸肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎，益精髓，明目。《別錄》說(shuō)它：“主莖中寒，精自出?！比馍惾匚陡?、酸、咸，溫，歸腎、大腸經(jīng)。有補(bǔ)腎，益精，潤(rùn)燥，滑腸作用。以上補(bǔ)腎動(dòng)物藥與補(bǔ)腎植物藥再和溫補(bǔ)羊肉同烹，食用后可增強(qiáng)補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效。本方宜正常人冬季補(bǔ)腎食用。

[配方](1人份，4次量)平菇100克，黃菜花50克，豬腰子200克，鹽、豆粉、姜、蔥、蒜、白糖、味精各適量。

[制作]
1．豬腰子片開(kāi)，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花；黃菜花用溫水泡發(fā)后洗凈；平菇洗凈，撕成條。

2．炒鍋內(nèi)植物油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜等作料，再爆炒豬腰子花至色變熟透時(shí)，加黃菜花、平菇、鹽、白糖，煽炒片刻，加豆粉炒至湯汁明透即成。食用時(shí)，加少量味精。

[食法]每3天服食用1次，堅(jiān)持1個(gè)月。

[功效]補(bǔ)腎，通乳。適用于精神欠佳、腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦奶少等。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

菟絲砂仁鯽魚(yú)（溫）

[配方]翠衣(西瓜皮)，山藥20克，鱔魚(yú)各200克，芹菜60克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜、生粉各20克，蒜15克，白糖30克，醋、香油各5毫升，植物油50毫升，味精2克，料酒20毫升，植物油、鹽各適量。

[制作]   
1．將翠衣洗凈，榨取汁液；鱔魚(yú)剔去骨，洗凈血水，切絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；姜，蔥洗凈，切絲；雞蛋去黃留清。

2．將鱔絲用山藥粉、生粉、白糖、雞蛋清、一半西瓜汁液調(diào)勻；另一半西瓜汁液同其他調(diào)料兌成汁液。

3．將鍋置武火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱時(shí)，把鱔絲下鍋滑透，倒入漏勺；原鍋重置火上，放入植物油，芹菜、料酒、姜、蔥、蒜，翻炒。

4．再把鱔魚(yú)絲倒入炒勻，將兌好的汁液倒入，加醋、鹽、香油、生粉勾芡，調(diào)入味精即可食用。

[食法]每日1次，適量食用。

[功效]補(bǔ)虛損，利小便。適合食用。

[宜忌]胃寒者忌食。

冬蟲(chóng)夏草全鴨

[配方]冬蟲(chóng)夏草10克，老公鴨1只(約1500克)，料酒15毫升，蔥白10克，胡椒粉3克，姜、鹽各5克，清湯適量。

[制作]
1．鴨宰殺后去毛及內(nèi)臟。洗凈，在沸水鍋內(nèi)略焯一下，再撈出用涼水洗凈；冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈泥沙；姜蔥洗凈切片待用。

2．將鴨頭順頸劈開(kāi)，取8顆冬蟲(chóng)夏草納入鴨頭內(nèi)，再用棉線纏緊，余下的冬蟲(chóng)夏草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙封嚴(yán)盅子口，上籠蒸約1．5小時(shí)即成。

[食法]適量食用。

[功效]補(bǔ)肺腎，止喘嗽。

杏蓮烏雞湯

[配方]白果仁6克，蓮子15克，烏雞1只，糯米50克，鹽4克，料酒10毫升，味精3克，蔥、姜各適量。

[制作]
1．將烏雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中氽去血水；將白果仁、蓮子研成細(xì)末，放入雞腹腔內(nèi)；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．把烏雞放入鍋內(nèi)，加入水、糯米、蔥、姜片、料酒，用大火燒沸，改用文火煮50分鐘，調(diào)入鹽及味精即可食用。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]止?jié)嶂箮?，補(bǔ)肝益腎。

[宜忌]有實(shí)邪者忌食。

山藥烏雞粥

[配方]山藥、烏雞膏(油)30克，粳米100克，蔥花、姜末各6克，鹽3克，味精2克。

[制作]
1．將山藥去皮，洗凈，剁成小塊；粳米淘洗干凈。

2．將鍋置火上，加入水適量，粳米、山藥煮粥，將熟時(shí)，加入烏雞膏、蔥花、姜末攪勻，煮至米爛粥熟時(shí)，調(diào)入鹽、味精即可食用。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]養(yǎng)陰補(bǔ)腎，止帶止?jié)帷?/P>

[宜忌]有實(shí)邪病癥者忌食。

韭菜蝦仁粥

[配方]鮮韭菜60克，生蝦仁50克，粳米100克，雞蛋1個(gè)，鹽3克，蔥白段、姜片各6克，生粉5克，料酒10毫升。

[制作]
1．先將韭菜擇洗干凈，切成細(xì)末；生蝦仁洗凈去皮，用鹽、生粉、料酒、蛋清腌漬；粳米淘洗干凈。

2．將鍋置火上，加入適量水，燒熱后下入粳米，燒沸后用文火煮至將熟時(shí)，放入蝦仁、韭菜末及鹽、蔥白段、姜片調(diào)好味，煮至蝦熟米爛時(shí)，出鍋即成。

[食法]用作早餐或夜宵食用。

[功效]補(bǔ)腎滋陰。

[宜忌]正常人四季食用皆可。

韭菜炒豬腰子

[配方]豬腰子1個(gè)，韭黃100克，花生油35毫升，鹽、水生粉各3克，生粉5克，料酒10毫升，姜、蔥各15克，味精2克。

[制作]
1．將豬腰子剖開(kāi)，去臊腺，洗凈，切成小片加鹽、生粉、料酒腌制；韭黃擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段。

2．炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入腰片、姜、蔥炒香，下入韭黃，炒至快熟時(shí)，加入鹽、味精翻炒均勻，勾入水生粉即可出鍋。

[食法]適量食用。

[功效l補(bǔ)腎。

[宜忌]陰虛火旺者忌食。

核桃蝦仁粥

[配方]核桃仁25克，粳米100克，豬肉、牡蠣肉、蝦仁各50克，芹菜、蔥各10克，植物油12毫升，醬油、味精、黑胡椒粉、鹽各適量。

[制作]
1．將核桃仁、粳米、蝦仁、豬肉、牡蠣肉、芹菜、蔥洗凈備用。

2．把菜花削成花朵狀；豬肉切絲；芹菜、蔥各切碎備用。

3．將植物油熱鍋后，加入蔥花、豬肉爆香，然后滴入少許醬油炒入味；將粳米下鍋，輕炒數(shù)下。

4．加入水于鍋內(nèi)，待米煮約7分熟后，把核桃仁、牡蠣肉、蝦仁放入鍋內(nèi)；加入鹽、味精、黑胡椒粉及芹菜花再煮35分鐘即成。

[食法]作主食。

[功效]補(bǔ)腎，益智，滋陰潤(rùn)燥等。

[宜忌]便溏者不宜食用。

牛肝菌首烏炒肝片

[配方]1人份，3次量)牛肝菌100克，首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳50克，青葉菜適量，料酒10毫升，鹽4克，醋5毫升，水豆粉50克，醬油25毫升，姜、蔥、蒜各15克，混合油500毫升。

[制作]
1．豬肝剔去筋洗凈后，切成薄片放入碗內(nèi)；蔥切成絲，蒜切成片，姜剁碎；青葉菜洗凈；牛肝菌洗凈切片。

2．首烏液、鹽少許，水豆粉20克加入肝片碗內(nèi)攪勻；把剩余的首烏液和水豆粉、醬油、料酒、鹽、醋對(duì)成汁。

3．炒鍋放入油，置武火上燒至七八成熱時(shí)，放入拌好的肝片劃開(kāi)，用漏勺瀝去余油。鍋內(nèi)下油50克，放入姜、蒜片、姜片略煽后，下入肝片，同時(shí)下青葉菜、牛肝菌、水發(fā)木耳翻炒兩下。

4．倒入事先對(duì)好的汁炒勻，淋入明油少許；下入蔥絲，起鍋即成。

[食法]每2天食用1次，堅(jiān)持1個(gè)月。

[功效]補(bǔ)肝腎，益精血。適用于血虛咳暈、頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿酸軟等癥。

[宜忌]痰濕者忌食。

[配方]銀耳、黑木耳各15克，鮮貝柱100克，水淀粉20克，蔥20克，姜10克，植物油50毫升，料酒20毫升，鹽、味精各適量。

[制作]
1．將銀耳、黑木耳用溫水浸泡發(fā)透后，分別除去雜質(zhì)及蒂根，撕成瓣?duì)?；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段；鮮貝柱用鹽、雞蛋清、生粉腌制。

2．將鍋置武火上，加入植物油，下入鮮貝滑熟，撈出瀝油，另起鍋，放入蔥、姜爆香，炒變色，加入銀耳、黑木耳，翻炒至熟，加入鮮貝、料酒、鹽、味精，用水淀粉勾芡起鍋即可食用。

[食法]每日1次，適量食用。    

[功效]滋陰潤(rùn)肺，生津止渴。適合食用。

[宜忌]風(fēng)寒咳嗽者慎食。