很多蜂友都來問小蜂關于蜂蜜的保質期，這個情況有點復雜。今天小蜂就在此轉載一篇蜂友的文章，也讓其他蜂友都了解了解。

按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。

“1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用?！薄翱梢姡嬲墒斓奶烊环涿劬弥煤笸耆苁秤?，沒有什么嚴格保質期。但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為18個月或2年。”

意外的情況就是，為什么有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢？這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜樂園微信號：fengmileyuan它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。

很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發(fā)酸、發(fā)餿、產生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質呢？很簡單，那個蜂蜜是非成熟蜜。

前兩天見同事拿了一瓶國外某品牌的蜂蜜，原產于新西蘭的進口蜜。乍見此蜜，驚異于它的保質期竟然是5年。國內的蜂蜜保質期一般標是2年或18個月。從標簽判斷，這個蜂蜜，應該是他們在中國的總代理進口的原料蜜，在中國灌裝生產的。為什么在遵守同樣的《食品法》的前提下，國內的蜂蜜保質期標2年，而這蜂蜜卻標了5年？

沒有確切的證據(jù)，我是這樣猜測的：該蜂蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什么不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會很多指標不符合國標（GB18796-2005），尤其是“羥甲基糠醛”這一項上，就會嚴重出現(xiàn)問題，就會被工商部門鑒定為問題蜜。那得不償失。

所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜慣常用的保質期標法。時間一久，約定俗成，大家都標成兩年或18個月了。

這樣的解釋，應該說得通吧？！