干鍋是很多人的心頭好，提起干鍋就有說(shuō)不完的干鍋菜！干鍋土豆，干鍋花菜，干鍋茶樹(shù)菇……每一道都是那么！那么！那么下飯！

混合多種調(diào)味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來(lái)。做法絕對(duì)的簡(jiǎn)單易上手，但是又能瞬間激發(fā)你的味蕾，吃起來(lái)那叫一個(gè)銷(xiāo)魂！

今天豆小果就攜帶干鍋家族的中堅(jiān)力量與乃們見(jiàn)面，記得先把米飯燜上呦~

┃ 超級(jí)勁爆香辣過(guò)癮：干鍋連藕鴨 ┃

by 蘇蘇愛(ài)美食WH

“夏天吃鴨勝補(bǔ)藥”，鴨子們自小在水里長(zhǎng)大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補(bǔ)佳品。加之鴨子們酷愛(ài)運(yùn)動(dòng)，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。炎熱的夏季，最合適來(lái)道【干鍋連藕鴨】，開(kāi)胃又營(yíng)養(yǎng)，而且簡(jiǎn)單易做，只有掌握幾個(gè)小竅門(mén)就會(huì)零失敗，打造出無(wú)敵人氣的下飯菜。

┈ 用料 ┈

土鴨半只900克

藕250克

芹菜100克

干紅辣椒6個(gè)

大蒜5瓣

蔥15克

姜5克

鹽少許

花椒1克

白醋1勺

細(xì)砂糖10克

料酒2大勺

老抽1大勺

生抽1大勺

┈ 做法 ┈

① 鴨子洗凈，剁成小塊。

② 藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒(méi)過(guò)排骨的水。

④ 取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。

⑤ 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

⑥ 轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過(guò)的鴨肉倒入燉鍋。

⑦ 倒入調(diào)好的醬汁，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

⑧ 煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

⑨ 加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

⑩ 好誘人！真的非常好吃！喜歡的小伙伴，不妨一試！

┈ 小貼士 ┈

鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開(kāi)才能去除血水和腥味。

藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。

第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。

第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

┃ 干鍋有機(jī)花菜 ┃

by 香顏

口感脆嫩脆嫩滴，尤其適合干鍋?zhàn)龇ǎ上阄⒗?，一人吃掉一盤(pán)不是事兒(^_^)

┈ 用料 ┈

有機(jī)花菜300g

豬五花100g

紅尖椒20g

蒜兩瓣

姜20g

蔥綠兩根

蒸魚(yú)豉油兩勺

耗油一勺

老干媽豆豉辣醬一勺

白糖一小勺

鹽(泡花菜)一小勺

┈ 做法 ┈

① 花菜泡水里20分鐘，水里放一小勺鹽。

② 菜花掰開(kāi)小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。

③ 煮鍋開(kāi)水，放入菜花焯水一分鐘撈出過(guò)涼備用。

④ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒。

⑤ 煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味。

⑥ 加入一大勺老干媽豆豉辣醬，炒出紅油。

⑦ 放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚(yú)豉油，一勺耗油。

⑧ 一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘。

⑨ 翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。如果你覺(jué)得不夠咸，那就加點(diǎn)鹽，我這里沒(méi)加。

┈ 小貼士 ┈

花菜要用淡鹽水浸泡一會(huì)，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲(chóng)子，并且有殺菌作用。

┃ 干鍋茶樹(shù)菇 ┃

by 肥小菇

茶樹(shù)菇有一種很特別的質(zhì)感，咀嚼起來(lái)很令人回味。先將培根煸炒過(guò)，再和茶樹(shù)菇一起烹飪，讓它吸收里面的油脂，既減少了肥肉的油膩，更增添了茶樹(shù)菇的風(fēng)味。

┈ 用料 ┈

茶樹(shù)菇300g

培根5片

大蒜頭4個(gè)

辣椒干適量

香菜適量

油適量

鹽適量

糖適量

生抽5ml

┈ 做法 ┈

① 茶樹(shù)菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈。

② 茶樹(shù)菇入開(kāi)水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

③ 將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。

④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。

⑤ 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過(guò)的茶樹(shù)菇，大火翻炒。

⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色。

⑦ 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤(pán)。

┈ 小貼士 ┈

辣椒干不能煸炒太久，不然會(huì)很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來(lái)到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點(diǎn)綴菜色的作用。先炒茶樹(shù)菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根會(huì)變得黑黑的不是很好看。

┃ 干鍋土豆片 ┃

土豆怎么吃都好吃，今天來(lái)一盤(pán)色香味俱全的干鍋土豆片。

┈ 用料 ┈

土豆2個(gè)

紅椒1個(gè)

大蒜3瓣

干鍋醬1勺

味極鮮2勺

白糖1勺

小蔥1根

香菜適量

┈ 做法 ┈

① 土豆切片放水里去除淀粉。

② 土豆切片放水里去除淀粉。

③ 平底鍋刷薄油把土豆片兩面煎黃。

④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。

⑤ 紅椒切絲，怕辣的用彩椒。

⑥ 干鍋醬備用。大家都問(wèn)，我在這補(bǔ)充一下，超市都有賣(mài)的，要是沒(méi)有就用花椒，豆豉，郫縣豆瓣爆香炒出紅油即可。

⑦ 鍋內(nèi)下底油爆香干鍋醬蒜瓣。

⑧ 下土豆片辣椒絲翻炒，加入一品鮮和白糖翻炒均勻。

⑨ 出鍋前加入香菜段即可。

┃ 干鍋千葉豆腐 ┃

┈ 用料 ┈

千葉豆腐1盒

五花肉200克

香菇6-10顆

青椒5顆

紅椒4顆

青蒜適量

姜蒜適量

醬油適量

蠔油適量

料酒適量

油鹽適量

┈ 做法 ┈

① 準(zhǔn)備好原材料；

② 鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時(shí)加入少量的鹽；

③ 豆腐煎至兩面金黃；

④ 鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸炒；

⑤ 將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃；

⑥ 放入準(zhǔn)備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒；

⑦ 再加入適量的料酒和生抽；

⑧ 加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒，慢慢將它們炒熟炒香；

⑨ 炒至八、九成熟時(shí)放入青椒翻炒；

⑩ 最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻；

炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。

┈ 小貼士 ┈

先將千葉豆腐用油煎至表面金黃，煎時(shí)可以加入點(diǎn)鹽入底味；炒菜時(shí)要少放油，五花肉會(huì)煸出油來(lái)，這樣吃時(shí)少油味更香；五花肉煸炒好后適量加入醬油和生抽，再放入準(zhǔn)備好的千葉豆腐和香菇翻炒，全程無(wú)須再放入其他水；炒至八、九成熟時(shí)最后再加入青椒，青椒不須很長(zhǎng)時(shí)間；加入鹽、胡椒粉和蠔油繼續(xù)翻炒均勻；炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 再放入的青蒜， 放在小火鍋上。

┃ 麻辣干鍋排骨 ┃

by 泡菜燉肉

┈ 用料 ┈

肋排250g

藕100g

紅99火鍋底料40g

花椒5g

青椒1個(gè)

紅尖椒7g

大蔥7g

姜片5g

蒜肉5個(gè)

┈ 做法 ┈

① 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

② 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。

③ 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。

④ 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。

⑤ 出鍋啦，感覺(jué)自己萌萌噠~

┈ 小貼士 ┈

青椒可以在出鍋前幾分鐘再入鍋，這樣可以保持青椒的顏色，視覺(jué)上也更好看。不喜歡吃藕的同學(xué)可以換成萵筍，腐竹，搭配起來(lái)的味道不會(huì)讓你失望。

┃ 香辣干鍋蝦 ┃

┈ 用料 ┈

活蝦450克

芹菜50克

麻辣花生70克

大蔥一棵切片

糖3克

姜片20克

蒜頭3瓣拍破

干辣椒50克

花椒15克

生抽15ml

鹽3克

火鍋料90克

┈ 做法 ┈

① 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開(kāi)，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

② 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時(shí)撈出備用。

③ 鍋中留底油，燒到六成熱時(shí)，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

┈ 小貼士 ┈

這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進(jìn)鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點(diǎn)點(diǎn)，八過(guò)味道還不錯(cuò)啦，哈哈。最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有圖，各大超市都有賣(mài)的哦。

┃ 干鍋蘿卜 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

白蘿卜1根

五花肉

干紅辣椒2個(gè)

八角1個(gè)

花椒1把

蒜1瓣

蠔油1湯匙

生抽2湯匙

白砂糖1湯匙

鹽

┈ 做法 ┈

① 白蘿卜去皮，切厚片備用。

② 五花肉洗凈，煮熟后撈出瀝水備用。

③ 香料準(zhǔn)備好，蒜切片，辣椒切圈。

④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

⑤ 起油鍋，放入五花肉片和香料翻炒。

⑥ 中小火煸至五花肉出油。

⑦ 放入蘿卜片翻炒一下，加入蠔油、生抽、糖。

⑧ 加水至沒(méi)過(guò)所有材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火。

⑨ 煮至蘿卜片微微透明湯汁也差不多收干了，如果味道不夠可以補(bǔ)點(diǎn)鹽，撒一把蔥花起鍋。