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菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
魚(yú)肚150克	雞胸脯肉100克
牛奶150克	雞蛋清50克
堿2克
料酒10克	味精5克
鴨油40克	淀粉(玉米)15克
姜汁10克	鹽3克

雞酪魚(yú)肚的做法詳細(xì)步驟

1. 魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚(yú)肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁；
4. 將凈雞里脊砸成細(xì)茸，加入涼湯?開(kāi)；
5. 放入蛋清調(diào)勻；
6. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開(kāi)；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；
9. 將魚(yú)肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；
10. 再放入魚(yú)肚的1/4，再澆入雞酪；
11. 其余1/4魚(yú)肚放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚(yú)肚上面即成。

雞酪魚(yú)肚的做法小貼士

制作要訣：
本品需上等雞湯約1000克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。