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最近菜市場看到好多賣野菜的，有馬齒莧、蒲公英等，也有這種“千菜菇”（高碑店方言），并不知道它的學(xué)名是什么，在網(wǎng)上查了好久都沒有看到這種野菜。上次去婆家的時(shí)候婆婆說是“人形菜”（也是她們那的方言），不過味道很好，肉乎乎的，去婆家時(shí)在那荒地里發(fā)現(xiàn)了一大片，早上去拔了不少帶回家吃。 看這多吧，而且很嫩，這一片全是，隨便拔，比起市場買的二塊錢一袋吃著不是更放心，而且自己摘還能和大自然零距離的接觸哈，真是一種享受！ 摘回來的野菜被我做成了包子，我很喜歡，W也很愛吃，就連那么愛肉的主都主動(dòng)要求少放肉，人家說了：“肉放多了那叫肉包子，你這不是野菜包子嗎，來點(diǎn)肉就行。” 還不錯(cuò)，第一次主動(dòng)要求，還是有進(jìn)步！就是要求包成大滴，說包小了沒餡，光是面了。這包子夠大吧，不過我還是一口氣吃了兩個(gè)。 發(fā)面：用酵母發(fā)面蒸出來的面食好看，也很喧騰，而且省事；用老面發(fā)面蒸出來的面食不好看，但是口感要比前者好很多，只是很多人都認(rèn)為老面很難掌握。其實(shí)并沒有那么難，做的次數(shù)多了就好掌握了，我喜歡用老面發(fā)面，因?yàn)?span lang="EN-US">W不吃酵母蒸的面食，就是這么簡單！ 材料：普通面粉2碗（平時(shí)吃飯的碗），老面 做法： 1、取老面用熱水泡開，自然冷卻； 2、加入面粉和勻，揉至成面團(tuán)； 3、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部扎緊墊上書或毛巾放至暖和處。 材料：花椒二十顆，大料二個(gè)，去皮五花肉四兩，大蔥一棵，干或新鮮蝦仁、姜、香油、野菜、鹽、雞精、醬油、蠔油、橄欖油各適量 做法： 1、將花椒洗洗，放入鍋內(nèi)加少許水煮開，過濾備用； 2、大料沖洗后放入鍋內(nèi)加少許水煮開，過濾備用，蝦仁用水泡十分鐘，野菜洗凈焯水后過涼水備用； 3、將肉剁成肉泥狀，剁時(shí)應(yīng)不時(shí)澆點(diǎn)花椒水； 4、肉快剁好時(shí)，放上蝦仁一起剁碎； 5、將蔥和姜一同剁入肉餡里，成肉泥狀后即可； 6、將5放入盆內(nèi)倒入香油燜五分鐘，再加入鹽、雞精、醬油、蠔油； 7、將6順著一個(gè)方向攪拌均勻放至一旁備用； 8、將焯好的野菜擠干水分，剁碎（期間不斷澆大料水），將剁好后的野菜裝入紗布袋中擠干水分； 9、將8倒入7中，加入香油、橄欖油，鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。 經(jīng)驗(yàn)分享：1、將姜和蔥和肉一起剁、剁肉時(shí)加入花椒水使肉更香，而且無腥味； 以上都是在W大廚的指導(dǎo)下完成滴！ 
面和餡準(zhǔn)備差不多了，就可以準(zhǔn)備包了： 1、等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，說明發(fā)好了，現(xiàn)在天熱一般發(fā)三個(gè)小時(shí)足夠了，天冷我一般發(fā)的時(shí)間長一些； 2、取碗加入少許堿面倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，將堿面化開倒入發(fā)好的面中，使勁揉勻； 3、取一小塊面團(tuán)放案板上，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的小餅； 4、將3放入手心，加入拌好的餡，應(yīng)該多放一點(diǎn)； 5、兩個(gè)手一定要配合好，將包子口捏好； 6、看我捏的丑包子，最好能多出點(diǎn)折，篦子上抹油備用，將包好的包子放在篦子上，鍋內(nèi)做水，開鍋后蒸十五分鐘就熟了。 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、老面不要放太多，二碗面放三分之一個(gè)饅頭大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手； 2、化堿面的水不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點(diǎn)，如果面沒發(fā)好也沒關(guān)系，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當(dāng)時(shí)就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再堿了，加了堿就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時(shí)，聞著沒有酸味正好，實(shí)在拿捏不好可以拿一點(diǎn)嘗嘗酸不酸； 3、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實(shí)證明還是加紗布比較好，要不底下發(fā)干； 這包子太大，我咬了二口才這樣，怎么樣，發(fā)的還不錯(cuò)吧，這個(gè)餡可以放心吃，肉不多，適合減肥的我！
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