八道創(chuàng)新菜品

麻婆豆腐燒鮑魚(周萬州大師)

主料：豆腐2盒、鮑魚10只

輔料：牛肉餡50克

調(diào)料：花椒、辣椒、豆豉、豆瓣醬

制作步驟

豆腐切丁焯水、鮑魚殺洗干凈；

鍋內(nèi)放油炒香牛肉餡，倒入豆腐，略翻炒依次加入調(diào)料；

出鍋前兩分鐘下入鮑魚、燒制入味即可；

出鍋裝盤

特點(diǎn)?咸、辣、鮮、香

象形枇杷果

主料：水50克、澄粉37克、糯米粉125克

輔料：白糖37克、黃油15克、胡蘿卜茸100克

制作步驟

鍋內(nèi)加水燒開倒入澄面攪拌盛出揉成無顆粒面團(tuán)放一邊備用

干面粉加入胡蘿卜茸揉成面團(tuán)，留出一小塊做枇杷果的尾巴

將兩塊面合二為一揉挺實(shí)，分成15克大小面劑再把餡心切成八克大小，這里用的豆沙餡，餡心可根據(jù)自己喜好選擇

把面團(tuán)排成扁圓狀，把餡心包入面團(tuán)，做成枇杷果形狀，枇杷果的梗可以用茶樹菇代替

最后上蒸箱蒸熟裝盤即可

特點(diǎn)?色澤鮮艷、入口粘糯

蜇頭燒辣椒(劉肖軍)

主料：海蜇頭

輔料：青尖椒、紅尖椒

調(diào)料：鹽、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陳醋、香油

制作步驟

海蜇頭切片，用長流水沖至沒有鹽味，瀝水備用

青紅尖椒放在火上燒至辣椒皮和辣椒肉分離，過涼水去皮，去籽切條備用

把瀝干水的海蜇頭和青紅椒條放容器里依次加鹽、味精、生抽、豉油、白胡椒粉、陳醋、香油，裝盤即可

特點(diǎn)?鮮、脆

黃金雞肉卷(鐘林峰)

主料：雞腿、糯米

輔料：香菇、胡蘿卜、芥蘭、臘肉、雞蛋、面包糠、香辣醬、蒜蓉辣醬

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油

制作步驟

糯米蒸成糯米飯；

香菇、胡蘿卜、芥蘭、臘肉切??；

把雞腿去筋敲到至原來的兩倍；

起鍋倒入原料調(diào)好味炒勻；

把腌好的雞腿肉平鋪在錫紙上，放上拌好的糯米飯，連錫紙一起...卷起上鍋蒸20分鐘蒸熟；

剝?nèi)ュa紙，把蒸好的雞肉卷一次裹上生粉、蛋液和面包糠；

入6成熱油鍋炸至表面金黃撈出，改刀裝盤即可。

特點(diǎn)?外焦里嫩、酥、香、辣

吊鍋豆豉辣椒肉(左炳文)

主料：五花肉

輔料：蒜仔

調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆豉、干辣椒粉

制作步驟

將帶皮五花肉切成1.5CM見方小??；

五花肉入鍋焯水撈出；

鍋入底油，將肉煸出油再入豆豉、干辣椒粉、醬油、鹽、味精一起炒香，最后加入蒜仔炒入味后盛出；

上火蒸半小時(shí)，出鍋盛入吊鍋即可。

特點(diǎn)?偏辣、醬香味濃

冬菜烤金牌骨(時(shí)常青)

主料：精豬排

輔料：冬菜、香蔥、香菜、蒜仔、干辣椒

調(diào)料：一品鮮、味精、海鮮醬、鹽

制作步驟

精豬排剁成10CM長塊；

排骨泡水去血水，用蔬菜汁腌制；

烤30分鐘至外酥里嫩；

冬菜加香蔥、香菜、干辣椒炒制；

把冬菜放在烤好的精排上。

特點(diǎn)?復(fù)合味

菌皇菠菜丸子(霍浜虎)

主料：菠菜

輔料：松茸、蔥、姜片、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、香油

制作步驟

菠菜沸水，切碎備用；

菠菜加入松茸、蔥姜、調(diào)料拌勻，擠壓成丸子；

將丸子粘上淀粉和雞蛋裹上面包渣下油鍋炸至金黃色即可。

特點(diǎn)?咸鮮、菌味濃郁

鮮辣肥牛卷(左炳文)

主料：肥牛、金針菇

輔料：小米辣、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、蒸魚豉油

制作步驟

小米辣剁碎；

鍋入底油，下入剁好的小米辣，調(diào)好味即可出鍋備用；

將肥牛卷上金針菇；

把辣椒醬澆在卷好的肥牛上面入鍋蒸熟即可。

特點(diǎn)?咸鮮、酸辣