最近有點迷上炒面，

一來家里大小都愛吃特色面食，二來在早餐偏晚的周末午后，

來上一份有葷有蔬的快手炒面填肚貌似再合適不過的了！
不過炒面相比較切面，是不同的！

開始的幾次炒面我 沒有注意到這個問題，用的都是普通切面，

做出來的炒面總是軟綿綿軟綿綿的，

雖說兩位小姐很捧場光盤的很迅速，

但總覺得心里不爽，和市售的勁道炒面不一樣。
之后又一次去買面條時，老板娘很熱情的告知我炒面用的切面不同于普通切面，

（好吧，是我學習的太粗線條，這么重要的一點一直被我無視中……）

買回家后一試果然如此，相比普通切面更勁道更不易煮爛，

好吧，這次終于做出了可以和市售炒面媲美的家常炒面。

心里踏實了~~~ 

【食材】3人份
炒面用切面500克，五花肉、洋蔥、韭黃、青紅椒、京蔥適量
【配料】
鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒粉，蠔油，香油
【做法】
1、五花肉切小片后加入生抽、老抽黑、黑胡椒粉和料酒腌漬5到10分鐘，洋蔥、青紅椒、京蔥切絲，韭黃切段備用。
2、取一大鍋燒開水后放入面條煮開后點一小碗清水后再次煮開，用筷子夾一根面條試試，斷面留有一點點白心即可，取出即可浸入涼水中備用。
3、煮面條同時開始煸炒五花肉，鍋熱后保持中火放入五花肉片煸炒，至肉肉出油且個頭變小出香味后盛出，肉歸肉，油歸油。

4、取適量做法3的油入鍋中火熱鍋后加入洋蔥絲煸炒至略透明后先后加入韭黃段、京蔥絲煸炒出香味后加入青紅椒絲翻炒片刻后加入少許鹽調(diào)味。
5、加入煸炒完成的五花肉和瀝干水的面條，同時加入生抽、老抽后改用兩雙筷子左右手同時開工翻炒面條。
6、翻炒至每根面條都均勻上色后加入適量蠔油繼續(xù)翻炒，待翻炒均勻后最后淋入香油并撒上適量黑胡椒粉拌勻即可出鍋。

【灰常啰嗦】
1、購買面條時務必告知店家是炒面用的面條，相比普通切面要來得粗，來得勁道哦～～
2、黑胡椒粉有條件盡量使用現(xiàn)磨的，口感不是一個檔次的！另外面條里面有生抽老抽還有蠔油，所以不用再另外加入鹽了。
3、煸炒五花肉時，我用的是不粘炒鍋，不用放油就可直接煸炒，一份炒面做完還多出來一小碗豬油，如果非不粘炒鍋的話則需要放入少許油潤鍋后再煸炒。
4、如果覺得五花肉太肥也可改用豬里脊，不過在之后的炒面時加入一勺食用油，否則面條會太干太柴，影響口感。
5、所謂家常炒面，配菜都是些隨手可得的時蔬，只要食材夠新鮮，大可以替換成自家喜好的配菜，象胡蘿卜絲，韭菜，芹菜，小青菜等等；另外如果放入墨魚片或是蝦仁之類的，則立刻升級成豪華版的海鮮炒面哦