黃花菜自古來(lái)說(shuō)對(duì)我們智力是有幫助的，有提高記憶力的功效，還可以解憂(yōu)愁，黃花菜也被稱(chēng)叫忘憂(yōu)草，黃花菜是辦我們一生的養(yǎng)生菜。黃花菜可以說(shuō)是我們老百姓的家常菜，又便宜有好處，還可以降低膽固醇，降壓安神也是很效果的，經(jīng)常吃可預(yù)防結(jié)腸和直腸癌。可這黃花菜吃不好也會(huì)中毒的。

新鮮黃花菜比干黃花菜要好吃些，炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。但是新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，如果處理不當(dāng)，食用后就會(huì)中毒。那么新鮮黃花菜怎么處理才能食用呢？

1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開(kāi)，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。

摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)麻煩，但如果你想要省掉這個(gè)摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細(xì)做好。

2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。

3.把泡好的秋水仙堿放在開(kāi)水里焯熟，焯的時(shí)候在開(kāi)水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開(kāi)水焯一下就更加安全了。

4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1.成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙堿才會(huì)中毒，而每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙堿，因此每次食用鮮黃花菜盡量不要超過(guò)50克。

2.鮮黃花菜經(jīng)過(guò)上述處理后，秋水仙堿基本上都被解決干凈了，用來(lái)制作菜肴時(shí)也不必要把它當(dāng)毒藥看待。只要你不把鮮黃花菜狂燜至花容失色，做出的菜肴是非常明艷動(dòng)人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。