 水煮肉片  水煮肉片 1、腌： 豬里脊肉切成薄片(逆著紋路切)用腌料碼味15分鐘 2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油,6成熱時放花椒和干辣椒節(jié),蒜片姜片蔥節(jié),郫縣豆瓣炒出香味然后摻入 適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開,把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中,撥散開,斷生后撈起來放在剛才的菜上面,鍋中的湯也倒入碗 中,不要太少,以不要莫過肉片為準(zhǔn)。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面,適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋,倒入多 多的油,燒燙,澆在肉片上即可 by 肉肉小兔紙2012-09-23 里脊肉150g 白菜50g 雞精5g 料酒10ml 醬油15ml 胡椒粉5g 花椒5g 干辣椒5g 生粉10g 香蔥10g 郫縣豆瓣15g 大蔥10g 生姜10g 大蒜20g 雞蛋30g 步驟  1 里脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。  2 白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。 姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。  3 鍋里倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，鍋里留底油。  4 將辣椒，花椒切成細(xì)末備用。  5 加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。  6 將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。  7 鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。  8 加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。  9 加入高湯（或者清水），加入醬油，胡椒粉，雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻。 10 將里脊肉一片一片地放入鍋中燙熟。 11 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 12 將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。燒一點熱油，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在花椒，辣椒面上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。 小貼士 1.白菜最好用手撕，菜幫子斜著切片，這樣更入味。 2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 3.白菜提前炒慮掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道。 4.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 5.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。
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