蛋黃酥，是我國臺灣地區(qū)的特產(chǎn)
其特點是外表金黃誘人，餅皮酥松有層次，紅豆沙細膩甜糯，咸蛋黃咸酥冒油
是當?shù)厝俗哂H訪友以及外地游客首選的超人氣伴手禮
其做法與蘇氏月餅類似
豬油是他們不可替代的主要材料之一，做法都是油皮裹油酥，再包餡后烘烤
想要自己在家做出好吃的蛋黃酥其實并不難
只不過步驟略微繁瑣一些
外買的蛋黃酥難免在選材的質(zhì)量上難以保證
而自己在家制作點心，無論是選材的質(zhì)量，到制作過程中的衛(wèi)生，全由自己掌控
從最基本的熬油，到炒制豆沙餡，甚至連咸蛋黃都可以是自制
如果家里沒有腌制咸蛋，也可以購買現(xiàn)成的
跟著博文的詳細步驟一步步的做，你也可以輕松的成功做出好吃又放心的蛋黃酥
無論是走親訪友，提上一盒自制的蛋黃酥作為伴手禮
讓人在品嘗美味點心的同時，能感受到你一番心意
油皮材料：中筋面粉335g，細砂糖60g，豬油100g，清水135g
油酥材料：低筋面粉265g，豬油130g
內(nèi)餡材料：紅小豆250g，清水500g，白砂糖110g，咸蛋黃20個，白酒適量
蛋黃水材料：蛋黃兩個，細砂糖1小勺
份量：40個
相關鏈接：冒油咸鴨蛋的做法
內(nèi)餡做法：
1、將250g紅小豆洗凈，用清水浸泡2小時，清水以沒過豆子2cm為宜
2、將浸泡的紅小豆再次清洗，瀝干水分，倒入電壓力鍋中
3、加入500g清水
4、按“豆”鍵將紅小豆燜至軟爛
5、將紅小豆連同湯汁一同倒入料理機中，研磨成稀泥狀
6、將紅豆泥倒入平底鍋中
7、小火，加入110g白砂糖
8、不停的順時針推紅豆泥，直至紅豆泥變得稍作濃稠，當紅豆泥在木鏟上呈緩緩落下的狀態(tài)即可，將紅豆泥裝入碗中備用
9、咸蛋黃洗凈，將白酒噴灑在咸蛋黃，放進烤箱中，150度烘烤5分鐘
10、待烘烤過的咸蛋黃冷卻后，切對半備用
11、將紅豆沙分40個，重量為25-30g豆沙餡，選取一個豆沙餡，在手心中稍作壓扁
12、將咸蛋黃的刀切剖面朝上，碼在豆沙餡的中間位置
13、包起，撮圓成咸蛋黃豆沙餡，其余39個內(nèi)餡用同樣的方法做好
蛋黃酥的做法：
1、先將中筋面粉過篩入盆中
2、在盆中加入100g豬油
3、將面粉和豬油混合均勻，揉搓成顆粒狀
4、依次加入白砂糖和清水
5、將所有材料揉搓成光滑不粘手的油皮面團，靜置20分鐘
6、將油皮面團分成40個等重的小面團
7、將低筋面粉過篩入盆中
8、加入130g豬油
9、將所有材料混合，揉搓成光滑不粘手的油酥面團
10、將油酥面團分成40個等重的小面團
11、取一個油皮面團，在手心壓成薄面皮
12、取一個油酥面團，放置在油皮面皮的中間，包起，搓成光滑的面團
13、將面團再次壓成薄面皮，兩次對折以后，再搓成圓面團，再依照之前的方法再次對折面團后搓圓
14、將搟卷兩次的面團再次壓成薄面皮
15、將咸蛋黃豆沙餡，包有剖面的那一端朝上，碼在油酥面皮的中間位置
16、包起，撮圓成蛋黃酥成胚，碼在烤盤上
17、將蛋黃打撒，加入1小勺細砂糖打至均勻成蛋黃水，在蛋黃酥生胚表面刷兩遍蛋黃水
18、在蛋黃酥生胚表面撒少許黑芝麻裝飾
19、烤箱預熱180度，烤制25-30分鐘即可
tips：
1、豬油的做法，肥豬膘回來，洗凈后切小塊，取一干凈且無水的小奶鍋，將肥豬膘塊加入奶鍋中，最小火，熬成油水狀即可裝入碗內(nèi)，熬豬油的時候一定要小火，火太旺油就容易發(fā)黃而且有糊味兒
2、建議豬油一定要自己熬，外買的豬油很有可能拿無用的邊角料熬制而成，為了家人和朋友的健康，一定要把握油品的質(zhì)量
3、想要酥皮的層次豐富，一定要將面團搟卷2-3次
4、紅豆餡的甜度可以根據(jù)個人喜好增減白砂糖的量
5、在制作咸蛋黃豆沙餡的時候，為了之后做出來的蛋黃酥成品的剖面一致，在豆沙餡包咸蛋黃的時候一定要記得咸蛋黃剖面的位置，在包進酥皮時，咸蛋黃的剖面一定是要在餅底的位置，這樣切出來的蛋黃酥才會呈漂亮的半圓形
6、如果天氣太熱，油酥面團太出油，可以將面團放入冰箱冷藏至稍微有點兒硬度后再制作蛋黃酥會更容易一些
7、也可以將紅豆沙更換成蓮蓉
8、在咸蛋黃表面噴白酒為的是去腥味兒，還能增加咸蛋黃的香氣，放進烤箱烤5分鐘即可，烤太久容易把蛋黃烤干影響口感
(2015-06-18 19:24:31)
