口蘑燜肫的簡介及特色

色澤紅亮，鴨肫酥爛，口蘑爽滑，湯濃味鮮。

分類標簽：私家菜消化不良食譜健脾開胃食譜小兒營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燜
食材明細
鴨肫400克	口蘑150克
料酒30克	鹽4克
蔥油15克	姜20克
醬油10克	蠔油1克
白砂糖3克	味精3克
大蔥10克

口蘑燜肫的做法詳細步驟

1.刮去生鴨肫外層的水油，在肫的一端割一道口，用手扒開，用清水洗去肫內雜物，剝去雞內金，再用清凈，放砧板上，用坡刀塵批去鴨肫的外皮和內皮，放入開水鍋中稍煮，撈出，放入盤內，加高湯、黃酒、精鹽、醬油、味精、蔥段（切段）、姜塊（拍松），上籠蒸料爛后取出。
2.水發(fā)口蘑洗凈，去蒂，切成塊。
3.揀去蒸鴨肫的蔥段、姜塊，將原汁潷入碗內，炒鍋置火上，放入蔥姜油燒熱，下白糖炒出糖色，放入蒸爛的鴨肫，下口蘑塊炒至醬色全部粘附在鴨肫和口蘑上，倒入碗內的原汁，調味，蓋上蓋將鍋移火上炯至湯汁濃稠時，放入蠔油炒勻，再將鍋復置旺火上燒片刻，起鍋裝盆即成。

口蘑燜肫的做法小貼士

制作要訣：
本品需高湯約250克。