（3）餐具擺法

    吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要用不同的酒杯，因此不要不懂裝懂，跟著主人去做不會有錯。

    餐具的擺法很有講究。每個座位的前面都要放一個盛主菜用的盤子。盛小菜的碟子要放在一個大盤子里。如果沒有小菜，就換成湯盤。湯盤可以摞在一起，放在女主人旁邊的櫥柜里或茶幾上，以便女主人盛湯。湯勺要和湯盤放在一起。

    在非常講究的宴會上，當(dāng)你面前擺有五種甚至六種節(jié)日餐具的時候，你也不必驚慌，盡管刀、叉和盤子的種類繁多，要分清它們的用途還是相當(dāng)容易的。

    要先使用離盤子最遠的餐具，然后以漸近順序取用。用于吃甜食的餐具要全擺在盤子的前面。如果緊挨著盤子還有一套餐具（叉把朝左，刀把朝右）那你就應(yīng)當(dāng)知道，那是吃最后一道食品干酪時用。

    通常，餐刀應(yīng)當(dāng)放在右邊，刀刃對著盤子，餐叉應(yīng)當(dāng)放在左邊，叉齒朝下。湯勺應(yīng)當(dāng)放在餐刀的右邊，如果沒有甜食，就放在盤子的前邊。如果上湯之前還有小菜，就把大小適中的相應(yīng)餐具放到桌上已有的餐具邊上，就是說，餐刀要放在湯勺的右邊，餐叉要放在最邊上的一個盤子的左邊。如吃魚，吃魚用的餐具要放在湯勺的后面，而吃肉用的大號餐具則要緊挨著盤子放。

    吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上，并用餐巾蓋?。ú灰趪?yán)）。有時可以用兩把大叉子代替吃魚用的餐具。吃水果要使用專門的餐具。吃甜食、干酪或干酪餅干時用的餐具和盤子可以晚一點放到桌子上。盛甜食的盤子要放在底盤的左側(cè)。酒杯要放在底盤另一邊的右前方。先用的酒杯要放在最右邊，喝啤酒用的酒杯要放在托盤上。

    （4）上菜程序冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，與開胃酒并用。

    第二道是湯，湯分清湯、奶油濃湯。法國人喜歡清湯，寒冷地帶的人喜歡濃湯。其實，清湯用料考究，營養(yǎng)價值高。

    第三道是主菜，有魚、豬肉、牛肉、雞等，西餐常用的魚貝類有比目魚、左口魚、鱒魚、鳳尾魚、鳊魚、扇貝等。大都用煮、扒的烹調(diào)方法。牛肉是西菜中最主要的肉類，牛脊骨兩旁的肉，叫西冷，可用制作西冷牛排。羊肉為英國人所愛好，法式菜也常用。

    第四道是蔬菜，常見菜有花菜、釀香茄、炸土豆片、生菜沙拉等。

    第五道是甜食，常用的有冰淇淋、布丁等。

    最后是咖啡，至于水果，可上可不上。

    （5）進餐

    進餐時右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。

    每道菜吃完后，將刀叉并攏平排放盤內(nèi)，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應(yīng)向內(nèi)。

    進餐時，不得把自己的刀叉伸入上菜用的公共杯盤中。應(yīng)用公共杯盤中的大匙或叉將菜放進自己的盤中，然后再用自己的刀叉進餐。

    如嘴中含有骨頭時，可借助手指取出骨刺，并將其放在自己所用的盤內(nèi)。

    不得把手臂伸到他人面前去“夾菜”，應(yīng)禮貌地請他人把自己所要的菜遞給自己。

    不得亂拋果皮果核，應(yīng)將其放在盤內(nèi)或煙灰缸中。如兩者都不夠用時，可放在桌面上。