1、原料肉的選擇與整理。選用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉為好。剝皮剔骨后，割除淋巴結(jié)和大的筋腱，切成重約300克的肉塊。放入溫水中浸泡1小時(shí)左右，撈出瀝干水分。

　　2、腌制。將整理好的狗肉，加食鹽腌制。食鹽的用量為原料肉重的3%左右。食鹽中事先要加入1%的硝酸鉀，混均后使用。原料肉和食鹽充分混合拌均后放入缸中腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)不同而變化，冬季腌36小時(shí)左右，要防止肉凍結(jié)；夏季腌12小時(shí)左右，注意防止腐敗。腌制期間要翻缸2~3次，以利腌制均勻。腌好取出放入清水中洗凈，瀝干水分。

　　3、預(yù)煮。鍋內(nèi)加清水燒沸，把腌后的狗肉加入沸水中，旺火燒沸，撇除浮沫，約20分鐘，撈出瀝干水分。

　　4、鹵煮。原料肉50公斤，花椒100克，大茴香80克，小茴香30克，桂皮80克，丁香40克，草果40克，山奈30克，良姜50克，陳皮50克，食鹽1.5公斤，醬油1公斤，50°以上白酒1公斤。

　　將香辛料用紗布包好，放在鍋的下部。把狗肉放入鍋內(nèi)，食鹽、醬油、白酒撒入鍋中。上面用竹篾壓住，以防肉塊上浮。然后鍋內(nèi)加入清水，淹沒肉面。用旺火燒沸，撇除液面上層浮沫雜物。改為微火燒煮，直至肉酥軟熟透，需2~3小時(shí)。出鍋后把肉晾干，以防肉塊粘合在一起，同時(shí)便于下步操作。

　　5、油炸。待肉出鍋稍冷卻后，灑入適量白酒和醬油，拌和均勻，使肉表面涂一層酒醬液。然后放入油鍋中炸制，油溫維持在160~170℃，肉在油中要隨時(shí)翻動(dòng)。炸至黃紅色時(shí)撈出，即為成品。注意須用植物油炸制，每次入油的狗肉量不宜多，油溫波動(dòng)不要太大。