說水（十七）

——食用菌水分生理與管理通俗談

3、相對濕度的管理

對于不懼怕直接噴水的菇種，間歇性噴霧，使水分能夠直接補(bǔ)充子實體和菌絲體表面的時候，相當(dāng)于同時提高了相對濕度的水源，而因為子實體和菌絲體表面的含水量比較高，所以也不怕流動空氣的相對濕度低，這樣的情況除了做好間隔的控制外，是無需考慮環(huán)境相對濕度變化的，當(dāng)然，這是說環(huán)境濕度偏低狀態(tài)，而環(huán)境濕度適合或偏高，那實際上就只要考慮通風(fēng)的管理就夠了。

一般季節(jié)性培植時，相對濕度管理面臨的情況有如下幾個：

第一種情況是，無風(fēng)或風(fēng)小，溫度接近零度，空氣又干燥，噴水難以蒸發(fā)容易導(dǎo)致窒息，不噴水相對濕度和原料含水量無法保證，這種情況，只能采取相對密閉的管理，噴水要輕、少、勤。如果風(fēng)大，則可略微加重噴水。這種度的掌握，只能憑感覺行事。

第二種情況，無風(fēng)或風(fēng)小，濕熱。這種情況想方設(shè)法攤開一切可能的遮蓋才是。如果風(fēng)大且濕熱，反而可以在日溫度高峰時適度噴霧降溫。

第三種情況一般極少出現(xiàn)，即冷而濕，冷而濕只要密閉保溫或者有條件的輕度加溫，濕度就不會成為問題。

第四種情況是干熱，那是可以比較隨意的進(jìn)行噴水了，當(dāng)然這種情況要防止干風(fēng)直吹，要注意迎風(fēng)口的噴水次數(shù)和量，并適當(dāng)遮擋迎風(fēng)面。

更難的情況是所謂反季節(jié)培植，在溫度濕度通風(fēng)矛盾時，要注意在不同階段注意保障不同的對象，其中相對濕度在分化期和幼菇期要優(yōu)先保障。當(dāng)然，這種取舍的必然結(jié)果是產(chǎn)量更低！

設(shè)施化條件下，濕度控制比較敞開的環(huán)境要好做，甚至可以通過霧化器、微噴、以及蒸汽方式加濕，對于濕度保持也相對容易，可以通過對通風(fēng)的控制來防止過快的氣流交換，但需要嚴(yán)格注意二氧化碳濃度的積累。對于固定場所，應(yīng)該安裝可以通過電子設(shè)備實現(xiàn)自動控制的管道和噴頭，以實現(xiàn)無人化少人化管理。

隨著直接蒸發(fā)式加濕器和內(nèi)循環(huán)及換氣設(shè)備的進(jìn)步和結(jié)合，設(shè)施化培植的風(fēng)溫濕矛盾將趨于緩解，設(shè)施化的范疇會從空間設(shè)施化拓展到環(huán)境輕調(diào)。

工廠化生產(chǎn)目前主要應(yīng)用的是超聲波霧化設(shè)備進(jìn)行可控的加濕，但在由于濕度變化頻繁，而加濕的動作比較緩慢，所以在非預(yù)處理空氣模式下的加濕有難處，這個只能有待于工廠化培植模式的轉(zhuǎn)換來解決。被動的親水纖維直接蒸發(fā)加濕，由于容易滋生雜菌，所以不適合固定空間連續(xù)使用的工廠化要求，主動直接蒸發(fā)式加濕器將成為工廠化的主流，而這種加濕的可控性將使加濕操作走向平穩(wěn)和易控。

工廠化模式加濕最大的問題是冬季低溫加濕，蒸發(fā)所需能量不足，因此存在一方面空氣迷霧重而實際相對濕度不足的情況，這種情況在主動直接加濕器上就不會存在。

（待續(xù)）