煎釀豆腐

原料：北豆腐4塊，豬絞肉100克（三分肥七分瘦），水發(fā)香菇2朵，水發(fā)蝦米5克

調(diào)料：A：生抽1/2大匙，鹽、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

B：蠔油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙

C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙），色拉油適量，姜蓉、蔥花各2克

煎釀豆腐的做法

1、香菇、蝦米分別洗凈，切粒。

2、將豬肉、香菇、蝦米、姜蓉及調(diào)料A放入碗內(nèi)，用筷子按順時(shí)針?lè)较驍囍疗鹉z，做成肉餡。

3、北豆腐縱向切成8個(gè)長(zhǎng)方形塊。

4、用小刀先在豆腐上切出長(zhǎng)方形，再撬出里面的豆腐，挖成長(zhǎng)方形的坑。

5、填入調(diào)好的肉餡。

6、鍋入油燒熱，將盛肉餡的豆腐面朝下，中火煎至表面金黃色，翻面繼續(xù)煎。

7、將調(diào)料B放入碗中調(diào)勻，倒入鍋中，加蓋小火煮約2分鐘。

8、先將豆腐盛出擺盤，剩下的湯汁加入水淀粉煮至湯汁濃稠，淋在豆腐上，撒上蔥花即可。

制作心得：

◎這道菜的難度在于挖豆腐的技術(shù)，挖豆腐時(shí)要選用鋒利的小刀，動(dòng)作要輕，不要把豆腐碰碎了。

◎煎豆腐時(shí)要用中火快煎，不要用小火。煎的時(shí)間太長(zhǎng)豆腐內(nèi)部會(huì)起蜂窩泡，不夠軟嫩。

◎煎豆腐時(shí)，可用略大一點(diǎn)的鍋，留一些空間以方便下鍋鏟翻動(dòng)豆腐。