雞蛋餅是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時間短、咸甜多變、軟軟的容易消化，而且簡單速成，是巧手媽媽的看家本領(lǐng)！

蔥花雞蛋餅

食材：雞蛋2個、面粉1小勺、油、鹽4克、蔥5克。

做法：

① 小勺面粉加水調(diào)成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽調(diào)味攪拌均勻；

② 鍋里放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好后即可。

土豆雞蛋餅

食材：土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒。

做法：

① 土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調(diào)味；

② 平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。

胡蘿卜雞蛋餅

食材：胡蘿卜200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。

做法：

① 胡蘿卜洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿卜絲，大火翻炒一分鐘后舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿卜絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；

② 平底鍋內(nèi)放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。

雞蛋卷餅

食材：面粉半碗、雞蛋2個、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。

做法：

① 面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；

② 平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻；

③ 撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時候?qū)灳砥穑砥鸷笮』鹪偌逡幌?，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。

雞蛋豆渣餅

食材：豆渣3勺、面粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。

做法：

① 豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；

② 平鍋入油一點點倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。

西紅柿雞蛋餅

食材：雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽。

做法：

① 雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末；

② 雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；

③ 將餅鍋預(yù)熱，刷上油，將面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。

黃瓜雞蛋餅

食材：面粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。

做法：

① 雞蛋打入進面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調(diào)味；

② 平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內(nèi)，兩面都煎至黃金后出鍋即可。

芹菜葉雞蛋餅

食材：芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。

做法：

① 芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進兩個雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量面粉攪拌成稀面糊；

② 平底鍋里放少許油，舀一勺稀面糊倒進去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可。

香菇雞蛋餅

食材：面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。

做法：

① 香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量面粉放入其中，倒入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

② 把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；

③ 平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。

雞蛋灌餅

食材：面粉、雞蛋2個、韭菜、油、鹽。

做法：

① 取適量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面團；

② 雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；

③ 把和好的面團分成4個面劑，先取兩個面劑搟成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多余的部分，一個餅坯就做好了。面皮要搟得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；

④ 平底鍋倒入一層薄油，燒熱后放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。