時尚雞米花

配料:

鮮雞肉、雞米花炸粉、e廚藝腌料、水

烹飪步驟:

1.新鮮的雞腿肉或者雞胸脯肉，洗凈；

2.切成均勻的小塊或小丁，備用；

3.每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水；

4.調(diào)制好腌料,備用；

5.將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上；

6.按照調(diào)漿比例（雞米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；

7.將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上；

8.每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻；

9.確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可；

10.把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結(jié)）確保表面完全被粉包裹即可；

11.掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸；

12.油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。

炸雞腿

配料:

雞腿8個、淀粉適量、雞蛋3個、面包屑適量、料酒一匙、鹽少許、孜然粉少許、面粉適量

烹飪步驟:

1.將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒鹽，料酒，孜然粉腌制2小時；

2.將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻'加入適量水調(diào)成糊狀，再加入雞蛋調(diào)成糊糊；

3.將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉；

4.鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油即可。

脆皮炸雞翅

配料:

雞翅、雞蛋、淀粉、面包糠、料酒、鹽、糖、生抽、雞精、白胡椒粉、姜

烹飪步驟:

1.雞翅解凍后洗凈；

2.用牙簽分別在雞翅兩面刺無數(shù)下；

3.鍋中燒開水，放入雞翅，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右；

4.取出，用水沖洗后用廚房紙吸干水份；

5.加入所有調(diào)料，拌勻，腌制1小時；

6.準備淀粉、蛋液和面包糠；

7.將雞翅蘸上淀粉；

8.再裹上蛋液；

9.最后沾上面包糠；

10.全部裹好；

11.燒熱油鍋，大概7、8成熱時，插支筷子下去，筷子的旁邊會冒出許多小泡泡，放入沾上面包糠的雞翅，中小火炸至兩面金黃；

12.取出，用廚房紙吸吸油，就可以開吃了。

炸雞塊

配料:

雞腿肉260克、西紅柿30克、卷心菜20克、生菜15克、姜5克、蒜粒5克、蛋清2大勺、油、鹽1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、玉米淀粉3大勺、堿面0.5克

烹飪步驟:

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松；

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊；

3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘；

4.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可；

5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘；

6.炸至表面金黃后撈出；

7.轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出；

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可。

叉燒無骨雞柳

配料:

雞胸肉一塊、雞蛋一個、玉米淀粉、面包渣、叉燒醬兩大勺

烹飪步驟:

1.雞胸肉洗凈擦干水分；

2.先切厚片，然后切成粗條；

3.將雞肉放到保鮮盒中，放兩大勺叉燒醬攪拌均勻；

4.蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱里腌制過夜；

5.雞蛋一個磕入碗中打散；

6.玉米淀粉和面包渣分別放入平盤中；

7.雞柳先粘勻玉米淀粉，然后裹一層蛋液，最后放面包渣中粘勻面包渣；

8.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，油熱后放入雞柳，邊炸邊輕輕的翻動一下；

9.炸至雞柳成金黃色，撈出控油即可；

10.炸好的雞柳可以直接吃，也可以蘸沙拉醬或者是番茄醬吃！非常的美味。

炸雞排

配料:

雞脯肉、雞蛋、鹽、味精、淀粉、料酒、面包糠、胡椒粉、植物油

烹飪步驟:

1.雞脯肉從中切成大片，用味精、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分鐘；

2.雞蛋和淀粉攪拌成糊；

3.雞脯肉片在蛋液里掛漿；

4.均勻粘上面包糠，；

5.鍋內(nèi)加較多植物油，燒熱后，小火炸雞脯；

6.撈出瀝油。顏色還可以哦；

7.可熱食，可涼食，吃的時候切片裝盤。

日式炸雞塊

配料:

雞腿、雞蛋、高筋面粉、燒烤醬、椒鹽、洋蔥、蒜瓣

烹飪步驟:

1.雞腿剃骨切塊；

2.洋蔥，蒜瓣切片，放在雞肉上，加入少許椒鹽；

3.倒入適量的燒烤醬；

4.將攪拌好的雞塊倒入食品袋中，用雙手揉捏10分鐘入味，放入冰箱冷藏半小時；

5.雞蛋打入小碗中，加入適量高筋面粉，攪拌均勻；

6.攪拌好之后的樣子；

7.雞塊放入面糊之中，粘勻面糊；

8.另備一只盤子，倒入高筋面粉，將粘了雞蛋面糊的雞塊裹上一層高筋面粉；

9.將雞塊放入熱油鍋中，炸3分鐘左右，直至金黃；

10.搭配沙拉與洋白菜絲。

香炸雞排

配料:

雞脯肉適量、洋蔥適量、雞蛋1個、生粉適量、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、姜汁適量

烹飪步驟:

1.將調(diào)料抹勻雞脯肉上，腌1小時。雞蛋打散加少許清水和生粉，拌勻。另準備一盤生粉待用；

2.熱鍋涼油，取一片腌好的雞脯肉先浸入蛋液中，再兩面沾滿生粉，放入油鍋，開炸；