大米是由稻子的子實(shí)脫殼而成的。它是中國(guó)人的主食之一，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

功效解析
◎?yàn)槿梭w補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素：大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。
◎預(yù)防腳氣病，消除口腔炎癥：大米含有豐富的B族維生素，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
◎滋養(yǎng)脾胃：大米易消化，可以滋養(yǎng)脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食均有益于嬰兒的發(fā)育和身體健康。

選購(gòu)與儲(chǔ)存指南
◎優(yōu)質(zhì)的大米硬度強(qiáng)。其硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。此外，挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米，灰粉或溝紋量越多則說(shuō)明大米越陳舊。
◎儲(chǔ)存大米宜用陶瓷、白鐵制作的容器盛裝，并蓋緊。

搭配宜忌

◎相宜的黃金搭配
√大米+甜椒=美容
甜椒等黃綠色蔬菜可補(bǔ)充米飯中缺少的胡蘿卜素、維生素c等，具有美容功效。
√大米+豇豆：健脾補(bǔ)胃
√大米+山藥=預(yù)防貧血，消晗疲勞
√大米+香菇=對(duì)骨骼與牙膏有益
√大米+魚=預(yù)防慢性病
√大米+牛奶=強(qiáng)身健體
√大米+蘆筍=健進(jìn)兒童成長(zhǎng)

◎相克的禁忌搭配
×大米+堿（小蘇打）=降低維生素B1的消化吸收

美味養(yǎng)生食譜

翡翠炒飯

[材料]蘆筍2根，米飯1碗，雞蛋2個(gè)，火腿適量。
[調(diào)料]鹽、黑胡椒、醬油各少許。
[做法]
1．蘆筍洗凈，瀝干水分，切小段備用，火腿切丁備用。
2．雞蛋打散后，以大火快速翻炒后盛出備用。
3．米飯下鍋后以大火快炒，倒入蘆筍段、火腿丁及雞蛋，再加入鹽、黑胡椒及醬油，炒勻后即可。

食療保健妙方

>>紅茶粥
[配方]紅茶包1袋，大米1杯。
[做法及用法]大米淘洗干凈，加適量水以大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮至米粒熟軟。將紅茶袋置入粥鍋中稍煮，即刻將茶袋取出，趁熱進(jìn)食。

>>黃花菜通草粥
[配方]通草10克，黃花菜1 50克，大米1大匙，鹽適量。
[做法及用法]大米淘洗干凈I黃花菜去蒂，打結(jié)，用清水泡軟。鍋中加適量水燒開，放入通草，取汁，去渣。用所得藥汁與大米、黃花菜一同煮粥，熟后加鹽調(diào)味。
[功效]具有補(bǔ)血養(yǎng)精，通絡(luò)生乳的功效。適用于產(chǎn)后乳汁量少，食欲不振。

>>薄荷大米粥
[配方]薄荷5克，大米50克。
[做法及用法]大米淘洗干凈，與適量水一同放入鍋中煮粥。將熟時(shí)，放入薄荷，再煮幾沸，有香氣散出即可。
[功效]懈表透疹、清利頭目、疏肝解郁。對(duì)于風(fēng)熱感冒、麻疹初起、風(fēng)熱上攻引起的鼻竇炎、頭痛、目赤及肝郁氣滯等癥均有較好的輔助治療作用。

去養(yǎng)生提示：煮米飯的小竅門

煮飯前向鍋里倒入一些醋，放醋的量按照500克米不超過(guò)1毫升醋的比例即可。這樣煮好的米飯不僅不會(huì)有酸味，而且口感松軟，還更容易保存。