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豬全下水一掛，：將頭、蹄、尾的毛除掉，耳朵割去，頭劈開，連同心、肝、肺、腸、肚沖洗干凈。腸、肚再用大鹽4兩，醋半斤．揣洗三、四次．到無臟味時為止．然后把全下水放入鍋內(nèi)泖一次，倒去泖湯．換成清水．煮到六七成能把骨頭抽掉為止．用刀把肉切成三尖塊。放入盆中．加入鹽3兩．甜面醬、黃醬各半斤．醬油2斤半．料酒8兩，蔥段，姜片各3兩，大茴香兩半， “八大味”大料4兩，味精3錢．用手攪拌均勻．稍麻_下，把鍋墊置鍋中，下入清水適量。隨把盆內(nèi)肉塊倒入，先用大火燒開，再用小火煨扒．約80分鐘，肉爛即成。特點是肉亮透明．不膩不糊．香爛味醇。
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