立夏已過，這幾日氣溫驟升，又到了吃宵夜的最佳時節(jié)了。午夜的路燈下，穿著褲衩，喝著冰鎮(zhèn)啤酒，來一打生蠔扇貝，再邀三五好友，將無邊夜色當做下酒菜，你是否也會涌起一種夫復(fù)何求的豪邁？

電影《無間道》中，梁朝偉與肥仔吃宵夜

而對廣東人譚偉來說，廣東人的夜晚永遠比白天喧囂。這個季節(jié)，食鋪明顯比夜店更有人氣，花錢唱歌跳舞還不如兩口落肚，一講到宵夜，每個人都來了精神，哪條街煲的粥最靚，哪家的生蠔最肥，如數(shù)家珍。

◎譚偉，祖籍廣東，主業(yè)建筑工程，熱衷足球和海鮮。

早年移居杭州，苦于沒有地道的宵夜鋪子，吃到的生蠔扇貝一個都不滿意，才跨界開了這家「義海蠔情」。為了一口“全杭州最好吃的生蠔”，不惜“搭上全部空余時間”和“所有私房錢”。

早兩年，杭州扇貝紅遍微博，一時間街頭巷尾到處都是打著扇貝王的宵夜鋪子，譚偉慕名而去，差點撲街：扇貝重辣重蒜，生蠔味同嚼蠟。兩廣湛江的人，最見不得食材魚龍混珠了。

幾個月后，「義海蠔情」應(yīng)運而生。在一片“扇貝王”的大旗中，號稱“全杭州最好吃的生蠔”。說起蠔，老板譚偉開始滔滔不絕，如何開生蠔，如何烹制，全部如數(shù)家珍。他說，在廣州，一個人一晚上吃掉幾打生蠔，簡直分分鐘的事情。

不同于路邊的宵夜鋪子，「義海蠔情」的裝修帶著濃郁的個人情結(jié)。一到夜里，昏黃的燈光下，熱鬧的食客，一切都如同杜琪峰鏡頭下的香港電影。

墻上的海報全部是譚偉當年最愛的電影，你看過幾部？

最鮮不過蠔。懂行的人總對法國和南澳的生蠔念念不忘，而在中國，最好的蠔只來自湛江。出于對食材無可挑剔的把控，他們家的蠔全部從湛江專線發(fā)貨，隔三差五就得在深夜開著貨車去提貨，每一個都親自把關(guān)，挑選的蠔才個個肥嫩多汁。

鮮嫩多汁的肥蠔，每天從湛江專線發(fā)貨

食材無可挑剔，烹飪就水到渠成了。不加蒜蓉和任何調(diào)料，完全保留生蠔原汁原味。這個時候，燒烤師傅的火候拿捏就顯得無比重要，早了略腥，久了汁水就收不住了。為此，譚偉特意從廣州聘了一位烤了幾十年蠔的大師傅坐堂。

不加蒜蓉和任何料理的原味生蠔，完全保留原汁原味

◎你知道生蠔最地道的吃法嗎？

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Tip 1/擠幾滴新鮮檸檬。

Tip 2/先把湯汁倒入勺子，嘗生蠔的鮮味。

Tip 3/趁著湯汁的回味，立刻把肉吞進嘴里。

當然也有例外，偶爾覓得野生肥蠔，譚偉不舍得賣，也不用烤，拌上姜絲直接生吃。

運氣夠好的話，也能挑到手掌大的野生生蠔，不賣，留著自己生吃。

肥牛則是「義海蠔情」的另一主打。普通人吃牛排習慣了7分熟，但在這里，譚偉總會建議你嘗試一下5分熟，他會篤定地告訴你，5分熟的肥牛，肉質(zhì)鮮嫩，口感最佳，絲毫不輸給任何頂級牛排。再佐以秘制的醬料，入口的時候你會感覺順滑的肥牛在舌尖變幻出無窮味道。

5分熟的肥牛，佐以秘制醬料，口感不輸頂級牛排

去過「義海蠔情」，很多人都對這道泡椒魚皮念念不忘。魚皮選用野生黑魚，從加泡椒和佐料腌制后直接放在冰箱里，所以每次點的時候都是從冰柜里拿出來的，冰冰涼的，口感既清爽又辣得過癮，總之嘗過一次就欲罷不能了。

冰鎮(zhèn)的泡椒魚皮，口感很Q，又辣的過癮

廣東人怎么能不會煲粥呢？并且多發(fā)生在深夜：你忽然想喝一碗足以落胃的生滾粥。熬粥如同水產(chǎn)，只要用料純粹，雖部奢華，一樣是至味，如同「義海蠔情」的這位乳鴿粥，一上桌，便顧不得燙，抿上一口乳鴿熬制的米香，味蕾全部打開。

熬粥如同水產(chǎn)，只要用料純粹，雖部奢華，一樣是至味

抿上一口乳鴿熬制的米香，味蕾全部打開

至于吃宵夜又怎么能少得了平民美食螺螄。杭州的大部分螺螄都是旺火醬爆，而「義海蠔情」主打的酸筍炒螺絲，地道的廣式燒法，用的是兩廣的酸筍，炒出來的螺螄鮮中帶酸，口感非常驚艷。

酸筍炒螺螄

為了保證新鮮，扇貝也是先殺先賣，肉質(zhì)豐滿有彈性，佐以零星的蒜蓉和紅辣椒提味。

蜜汁排骨，口味略帶有一點甜，但又不足以蓋過排骨的香氣，搭配得剛剛好。

秘制鴨翅，又是地道的廣東特色，肉感緊實，很有嚼勁，下酒必備。

肥瘦相宜的羊肉串。

「義海蠔情」

地址：沈塘橋路19號。

杭州最好吃的生蠔、扇貝和燒烤。

人均消費：80元。