鍋煎鴨的簡(jiǎn)介及特色

色澤鴨黃，外酥內(nèi)松軟，咸鮮微辣，風(fēng)味別具一格。

分類標(biāo)簽：家常菜譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜滋陰食譜老人食譜
菜品口味 微辣	主要工藝 煎
食材明細(xì)
鴨1500克
冬筍50克	雞蛋200克
豬肉(肥)100克	糯米粉100克
淀粉(玉米)50克
小蔥10克	大蔥50克
姜40克	花椒粉5克
豆瓣30克	香油5克
白砂糖4克	味精2克
甜面醬10克	料酒10克
植物油500克	八角15克
桂皮15克	茴香15克
花椒2克	草果4克
丁香4克

鍋煎鴨的做法詳細(xì)步驟

1. 仔鴨宰殺治凈，放入沸水氽泡一下，撈出；
2. 加精鹽、姜片、蔥節(jié)、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；
3. 然后放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；
4. 蒸軟的鴨子去骨，取凈肉切成絲；
5. 肥肉洗凈切成細(xì)絲；
6. 冬筍切成細(xì)絲；
7. 郫縣豆瓣剁細(xì)，用油燜香；
8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜面醬、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜絲放入盆中；
9. 加五香粉和勻，上籠蒸熟后取出；
10. 再放入雞蛋、干細(xì)淀粉和勻，制成一個(gè)圓餅形；
11. 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤(pán)中；
12. 撒上蔥花、花椒粉，然后將香油燒熱，淋在蔥花上即成。

鍋煎鴨的做法小貼士

食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。