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脫模還是硬傷，這次手脫的時(shí)候還是把煙囪那里弄破了?。?/font>
組織還行，繼續(xù)努力！
戚風(fēng)蛋糕可以說是所有烘焙愛好者都熱愛的一款蛋糕了。原因無他，簡(jiǎn)單快手且美味，這三點(diǎn)兼具，還有什么能抵擋的了呢。。哈哈
很多人都說戚風(fēng)蛋糕是烘焙路上的攔路虎，還有人玩笑的稱它為“7瘋”或者“氣瘋”。其實(shí)只要掌握了蛋清和蛋黃糊混合的手法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，戚風(fēng)蛋糕其實(shí)很簡(jiǎn)單。從準(zhǔn)備材料到送入烤箱烘烤，前后只需半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就已經(jīng)足夠了。
戚風(fēng)蛋糕的制作配方有許多種。每一位烘焙大師，都有自己的獨(dú)家秘方。雖然大體上的原料基本相同，但總有些細(xì)節(jié)部分是各自所獨(dú)有的。
今天做的是小嶋留美老師的原味戚風(fēng)。這個(gè)方子是朋友推薦給我的，據(jù)說成品非常香甜綿軟。
愛烘焙的孩紙們應(yīng)該都能理解，每次看到一個(gè)新配方，總是很好奇做出來會(huì)是什么味道的心情吧。我之前曾做過小嶋留美老師的“海綿蛋糕”和“舒芙蕾奶酪蛋糕”，都非常美味。
不過這一次，在嘗試了“無水戚風(fēng)”、“奶酪戚風(fēng)”等幾個(gè)美味無比的配方之后，我其實(shí)本來并沒有抱著很多期望。但是最后烤出來的蛋糕，確實(shí)非常香。
相對(duì)于之前幾個(gè)戚風(fēng)來說，這個(gè)方子做出來的蛋糕要稍微扎實(shí)一些，可能和方子中的面粉量稍多有關(guān)吧。。不是那種噎人的干，只是不像“無水”和“奶酪”那樣，兼具“輕乳酪蛋糕”的濕潤(rùn)和云朵般的綿軟。但也正是因?yàn)槿绱?，這個(gè)蛋糕的香味要更加濃郁一些。所以，總體來說，各有所長(zhǎng)吧，都很好吃哈！
蛋糕方子里的糖量我減了不少，最后的甜度比較適合我的口味。大家自行調(diào)整就是了。
手脫模還是硬傷，這一次稍稍好點(diǎn)，但是底部還是不小心破相了！好吧，繼續(xù)努力！
原料：
（用量?jī)H供參考，以下的量是4個(gè)雞蛋，適合一個(gè)17cm的中空模）
蛋清 ----
128g
細(xì)砂糖1
---- 40g（原方68g）
檸檬汁
---- 數(shù)滴
蛋黃
---- 64g
細(xì)砂糖2 ----
10g（原方40g）
熱水
---- 68g（我用的溫水，40度左右）
低筋面粉 ----
92g
無味液體油 ---- 40g
泡打粉
---- 4g（我沒加）
做法：
 1.
準(zhǔn)備好全部材料，低筋面粉提前過篩2-3次；
2.
蛋清和蛋白分別磕入兩個(gè)干凈的無油無水的容器中，將蛋清先放在冰箱冷凍；
3-7.
蛋黃中加入細(xì)砂糖2和無味植物油，攪拌至完全混合后，加入熱水，繼續(xù)攪拌均勻后，篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，可以劃“之”字?jǐn)嚢瑁?/font>
 8-15.
蛋清從冰箱取出，凍至周圍稍稍結(jié)凍即可。擠入幾點(diǎn)檸檬汁后（圖8），先打發(fā)至魚眼泡狀態(tài)（圖9），加入1/3的細(xì)砂糖1后，繼續(xù)攪打至細(xì)密的泡沫（圖11）；再加入1/3的細(xì)砂糖1，繼續(xù)攪打至提起打蛋器后，蛋液不會(huì)滴下（圖13）；此時(shí)加入最后的1/3細(xì)砂糖1，攪打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即提起打蛋器能拉出一個(gè)小尖角（圖15），但是比完全干性發(fā)泡的小尖角要長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)；
16. 烤箱預(yù)熱190度。取1/3
打發(fā)好的蛋清，加入蛋黃糊中，用刮刀或是打蛋器切拌均勻，不要畫圈；
17.
拌好的面糊再倒進(jìn)剩下的蛋清中，用刮刀輕柔而快速的翻拌均勻；
18-19.
拌好的蛋糕糊應(yīng)該很有光澤且細(xì)膩，提起刮刀，面糊不會(huì)滴下；
 20.
將蛋糕糊從高處倒入模具中，然后一手按住煙囪，一手按住模具的邊緣，將模具在臺(tái)面上震幾下；
21.
模具送入預(yù)熱好的烤箱，180度，下層，上下火，烘烤40分鐘左右，至蛋糕膨脹至稍稍回落，用手拍表面，沒有沙沙聲，即可出爐。出爐后立刻插入玻璃瓶，再倒扣放涼，即可脫模食用。
Tips：
1. 蛋清我凍了大約15分鐘，這樣做是為了蛋清打發(fā)的更加堅(jiān)固和穩(wěn)定；
2.
蛋清如果打發(fā)至干性發(fā)泡，也沒有太大關(guān)系；
3.
蛋清和蛋黃糊混合時(shí)，要用切拌或是翻拌的方法，切忌攪拌，以免消泡。我最后一次翻拌，大約拌了30次左右即差不多均勻了；
4.
將蛋糕糊從高處倒入模具以及后面在臺(tái)面上震模，都是為了消除蛋糕糊中的大氣泡；
5.
具體的烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)各家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。原方中的烘烤時(shí)間為30-35度。但烤完后，我拍拍蛋糕的表面，還是沙沙響，所以又加了5分鐘；
6.
蛋糕出爐后要立刻倒扣，防止回縮。如果不著急的話，可以冷藏一夜后再食用，口感和風(fēng)味會(huì)更好。
關(guān)于蛋糕糊最后混合好的狀態(tài)，小嶋老師說應(yīng)該是提起刮刀后，蛋糕糊不會(huì)滴落。我做的時(shí)候，是到了這個(gè)狀態(tài)的，最后烤出來的蛋糕很香！但是朋友說她做的時(shí)候，沒有達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，最后烤出來的效果也不錯(cuò)。所以我覺得，不必過于糾結(jié)有這個(gè)問題。只要之前蛋白打發(fā)的足夠，應(yīng)該是沒有大問題的。
還有關(guān)于泡打粉的問題，我沒有加。倒不是覺得不健康什么的，其實(shí)買進(jìn)口的好點(diǎn)的無鋁泡打粉，基本上就沒有什么安全問題。我之所以不加，一是覺得蛋白打發(fā)的足夠了，二是懶得拿泡打粉了，哈~~~
對(duì)了，因?yàn)槲覍?duì)蛋腥味比較敏感，所以覺得最后烤好的蛋糕，有那么一點(diǎn)點(diǎn)的蛋腥，所以
大家做的時(shí)候還可以根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)朗姆酒或是香草精之類的，一點(diǎn)點(diǎn)就行，去腥提香增味~~
放一夜還是挺好吃的！切開有幾個(gè)泡沒消掉，再撕了幾條，柔軟度什么的還算不錯(cuò)，總體挺值得推薦的。有興趣的童鞋，不妨試試！！
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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