酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口的豆芽以及特制酸湯一同成菜，出品靚麗，酸香可口，十分開胃。

原料

冰鮮巴沙魚柳一片（重約750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。

調(diào)料

酸湯850克，鹽5克，味精、雞粉各2克，青紅椒段各15克，青花椒10克。

制作

1、巴沙魚柳自然解凍，洗凈后斜刀片成大片，加味精、鹽、白糖、白酒、生粉、蛋清各適量抓勻上漿，水滑后撈出瀝干備用。

2、鍋入底油燒至四成熱，下入酸菜炒香，倒入酸湯燒開，然后下入年糕、豆芽，加鹽、味精、雞粉調(diào)味，大火燒制3分鐘，撈出擺入盤中墊底。

3、將魚片下入酸湯小火煮1分鐘，撈出裝盤，再將鍋內(nèi)原湯倒入盤中。4、鍋入底油燒至五成熱，下入青紅椒段、青花椒爆香，起鍋澆在魚片上即成。

1、巴沙魚柳自然解凍，斜刀片成大片。

2、鍋入底油燒熱，下酸菜炒香，沖入酸湯燒開，下豆芽、年糕稍煮，撈出裝盤。

3、魚片下入酸湯煮1分鐘，撈出蓋在豆芽上，原湯澆入盤中。

4、青紅椒段、青花椒入鍋爆香，澆在魚片上即成。