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器 具 雙獅濃湯碗 主 料 牛肉粒1500克 配 料 洋蔥粒500克，西芹粒500克，紅蘿卜500克，蘑菇粒200克，土豆粒200克，高麗菜片200片，高湯9千克，黃油200克，蕃茄粒150克，紅菜頭500克 調(diào) 料 茄汁300克，茄膏300克，沙司一瓶，鹽80克，糖100克，雞粉50克，辣椒仔30克，胡椒粉20克，橙紅5克，百里香5克，香葉碎5克，黑椒碎20克 醬 汁 無 制 作 標 準 1、取手提鍋加入高湯燒開，用不粘鍋加入黃油，炒牛肉粒，撒入黑椒碎，百里香，香葉碎備用，用清油加熱150度，將土豆粒炸成薄皮備用。 2、炒香炒軟洋蔥粒，加入香芹粒，胡蘿卜粒，蘑菇粒及牛肉粒，噴米酒，炒干，加入湯中，大火燒開，打去浮沫，改小火。用黃油將蕃茄粒炒碎，加入茄汁茄膏，加入少許白糖，炒去部分酸味，加入湯中，小火煲制。 3、小火煲制約1.5小時后調(diào)節(jié)濃度、調(diào)色、調(diào)味，出鍋前加入紅菜頭即可。 特點、顏色、口味 色澤淡紅，咸鮮、味辣、微酸 制作注意事項 原料切配時大小要均勻，勿必要放紅菜頭。 |
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