如圖這種就是咸味的蛋散，今天我家做的經(jīng)過姨姨改良后多加了香蔥和茴香還有南乳，吃起來更香脆了。由于忙著做副手，所以沒來的及把過程拍下來，下次全部補(bǔ)上。 其實(shí)蛋散的制作方法不難，先來準(zhǔn)備材料：面粉1千克，鴨蛋兩個(gè)，食鹽10克，泡打粉20克，蔥（切段，1cm長(zhǎng)久可以了），茴香少量（可以的話盡量砸碎點(diǎn)），南乳兩塊，食用油（如果有雞油更好）。 材料準(zhǔn)備好，就可以開始動(dòng)手做了。 step1：把面粉倒進(jìn)盆子里，然后把鴨蛋打進(jìn)去，開始和面，這時(shí)的面粉會(huì)變成小面團(tuán)，還是比較散的。 step2：放入蔥、鹽、南乳、泡打粉、茴香，然后繼續(xù)和面，知道把面團(tuán)和得比較柔軟。 step3：把面團(tuán)分成一小團(tuán)一小團(tuán)，然后用搟面杖搟成片狀（厚薄和餃子皮差不多），然后用刀切片，切片大小如圖（和實(shí)物是1：1的比例）： 
step4：按照?qǐng)D示切片后，再用刀在面片中間劃一刀，請(qǐng)看圖②中間的白色部分（實(shí)物長(zhǎng)短也一樣），接著按照?qǐng)D③，掐住面片其中一段的兩個(gè)角，往剛用刀切開的縫中塞進(jìn)去，按紅色線指示方向輕輕一拉就可以了。 step5：最后一個(gè)步驟就是炸了，我們?cè)囼?yàn)過后發(fā)現(xiàn)用雞油炸的蓬松度是最好的，而且味道沒有豬油那樣渾濁（雞油的制作方法很簡(jiǎn)單，在殺雞的時(shí)候取出的大團(tuán)脂肪，放到鍋里加熱炸就能做出很香的雞油了。）把油燒至沸騰，然后把火關(guān)小，把剛做好的蛋散放進(jìn)鍋里炸，炸至金黃色就可以了。 這樣，香噴噴的咸味蛋散就做好了，吃到嘴里松化可口，又香又脆，真是一款非常受歡迎的賀年食品，還可以自己在家里DIY了包裝好送給朋友一起分享。 過幾天再做甜味的蛋散，不過甜味的制作就耗時(shí)間比較多了。 |
|
|
