藏民族特色飲食有哪些？

遠望魚香肉絲 2015-05-06

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　　藏民族由于生活環(huán)境的特殊，在飲食習慣方面也有明顯的特色。就藏民族本身而言，因農區(qū)和牧區(qū)的生產方式不同，各地區(qū)的飲食也有較大差異，其制作方法各地也不盡相同。從總體上看，藏民族傳統(tǒng)的日常飲食主要有糌粑、面粉（冬小麥）、肉類和奶制品。

糌粑

　　糌粑是炒面的音譯，它營養(yǎng)豐富、攜帶方便，是藏民族的傳統(tǒng)主食。青藏高原高海拔地區(qū)特有的麥類農作物——青稞，炒熟后磨成面粉即為糌粑，它在藏民族中已有數千年的食用歷史。糌粑的吃法很多，最常見的就是抓糌粑，就是取一容器倒入熱茶，內放一塊酥油，再放適量糌粑。根據個人口味加入奶渣和白砂糖，用手調和均勻后抓捏而食。

冬小麥

　　冬小麥是藏民族群眾的另一主食。它的吃法較少，多是磨成面粉后做成烤餅和面條吃。我們到藏式茶館和藏式餐廳吃到的藏面便是由冬小麥制作而成。

牛羊肉

　　牛、羊肉是藏民族日常生活中的重要食品，更是廣大牧區(qū)的牧民生活的主要食品。牛羊宰殺多集中在深秋和深冬季節(jié)，肉類吃法一般是將鮮肉或凍肉用清水煮熟，用小刀切割食用，或者和蘿卜燉食。藏民族食用的肉類食品中極具特色的要數風干牛羊肉，它備受藏族人民喜愛。在藏北冬宰季節(jié)，各家各戶將肉切成尺余長、寸于寬的長條，放在用石頭或牛糞堆砌成的圓形儲藏窖內，經過數月自然風干后，牛羊肉味道清純、口感酥脆。

酥油

　　說起藏民族飲食，酥油是不可或缺的部分。酥油是直接從牛奶和羊奶中提煉出來的，它的提煉方法是將奶汁倒入名為“雪董”的特制大桶里，用類似活塞的圓木片“甲洛”一提一放上下攪拌，直至水乳分離。待木桶表面漂浮淡黃色脂肪時，用手撈出盛入清水中，冷卻的脂肪質地變硬便成為酥油。酥油的食用方法中，我們最為熟悉的莫過于酥油茶。除此之外，抓糌粑、油炸食品，以及婚喪嫁娶、年節(jié)慶典、迎來送往等場合都少不了它的身影。

酥油茶

　　酥油茶堪稱藏民族的第一飲品。酥油茶在制作時，首先要將磚茶或沱茶煮成濃汁，然后濾凈茶葉。再將茶汁加入適量開水和鹽，倒入特制茶桶“董莫”，加入酥油，用名為“甲洛”的攪棍上下打制幾十回合，待水乳交融后倒入茶壺內加熱便可飲用。

甜茶

　　藏民族的飲品中不得不提的是甜茶，近些年隨著西藏旅游業(yè)的發(fā)展，甜茶廣泛地被內陸群眾所接受。甜茶的制作是將紅茶熬汁，濾去茶葉，再加入牛奶和白糖。至此，茶香濃郁、甜而不膩的甜茶就做成了。

青稞酒

　　飲品中的另一大門類就是酒了，在藏民族中酒類飲料的代名詞非青稞酒莫屬。青稞酒的制作方法在藏民族不同地區(qū)制作方法雖有不同，但基本一致：將青稞洗凈后浸泡，然后放至鍋里煮至熟透。然后稍微晾溫至不涼不燙時拌入酒曲，盛入酒壇，密封發(fā)酵。發(fā)酵好后加入涼開水或清水，幾小時后酒香四溢的青稞酒便釀成了。