1、選料。取新鮮牛肉，尤以前后腿的瘦肉為上等，除去脂肪及筋膜部分，洗凈瀝干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但較厚的肉要在初煮后重切。

　　2、初煮。將肉片或肉塊放進(jìn)鍋中，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時(shí)，棄去肉湯上的浮沫，撈出肉片或肉塊，切成薄片。

　　3、配料。咸味料的配比是：牛肉50kg,食鹽0.8—1kg,醬油2—3kg.甜味料的配比：牛肉50kg,醬油3—4kg,白糖3.5—4.5kg.這兩種配方均可采用，并且根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，添加適量米酒、生姜、蔥等調(diào)味品。

　　4、復(fù)煮。取部分肉湯加入配料，煮沸后，改用小火，將初煮后的薄肉片放入鍋內(nèi)，不斷攪拌，在湯汁快干時(shí)，取出肉片。

　　5、拌料。按精鹽30%、五香料25%、鮮辣椒25%、胡椒粉15%、味精5%配料后，拌勻。若是甜制肉干，則將精鹽改成白糖。復(fù)煮后的肉片稍瀝干水后，即投入調(diào)味料并加以翻動(dòng)，保證肉片拌料均勻。

　　6、烘烤。將調(diào)味料肉片置于烘箱中，控溫在50—60℃，依肉片厚薄掌握烘烤時(shí)間。待有香味散發(fā)時(shí)取出，冷卻后用塑料袋密封包裝，即為成品。