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節(jié)日餐桌上的幸福滋味----糟溜魚片

 禹杰 2015-05-02

 節(jié)日餐桌上的幸福滋味----糟溜魚片 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食廚房

    糟是指用香糟曲加紹興老酒泡制釀造而成的香糟鹵，可謂是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，風味別具一格。我家一直對于糟鹵的味道情有獨鐘，尤其是夏天糟鹵菜品種繁多，把各種喜歡的食物煮熟之后倒入糟鹵進冰箱冷藏入味，看著清爽養(yǎng)眼，入口意猶未盡，香糟毛豆、糟香鵪鶉蛋都是我家夏季家常菜，

 

    糟溜魚片是一道魯菜名菜。此菜香郁鮮嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，味美無比，深受大家的青睞。在這道菜中，香糟雖然是調料，但卻是點睛之筆，缺它不可。


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做法：

 1 鱸魚宰殺洗凈，斜片成約3mm厚的片；

 2 加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；

 3 黑木耳洗凈備用

 4 炒鍋放油燒至二成熱，將魚片逐片放入；魚片發(fā)白立即撈出濾油；

 5 另起鍋放少許油，加適量清水、鹽和糖調味后，加入木耳燒開；

 6 放入魚片燒開；加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；

 7 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋即可。



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香糟菜取材非常豐富，古人曾夸張地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各類食材在清水里煮熟晾涼，經(jīng)糟鹵浸泡腌漬幾小時，借用糟鹵來吊咸鮮香味，即可炮制而成。也可以香糟鹵為媒介做成熱菜，最有名的當屬糟溜魚片、糟溜雞片、糟溜三白等等。同樣都是糟香四溢，咸鮮可口。所以不管是冷盤還是熱炒，糟香馥郁的香糟菜都是我們全家十分喜歡而百吃不厭的。


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