鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵，恒溫冷藏是鮮棗長期保鮮、延長供應(yīng)期的有效方法?，F(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下：

　　選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如九月青和冬棗等。

　　成熟度低(果皮色青轉(zhuǎn)白)的棗果，好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉(zhuǎn)紅)和成熟度高(果皮色全部轉(zhuǎn)紅)的果實(shí)。作為貯藏品種，應(yīng)選擇成熟度較低時采收，注意用手采摘，要求無病、無蟲和大小基本一致，并將不同成熟度的果實(shí)分開存放。

　　鮮棗要用塑料周轉(zhuǎn)箱或特制紙箱包裝。摘后12小時內(nèi)入箱，不宜在外長久存放。在運(yùn)輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實(shí)損傷。

　　按果實(shí)大小及成熟度分級包裝，每箱最多10kg。箱內(nèi)襯0．02mm厚的打孔塑料袋。然后封箱碼垛，進(jìn)行藥物熏蒸。

　　庫房應(yīng)確保貯藏期間的溫度穩(wěn)定。確認(rèn)庫房保溫?zé)o誤后進(jìn)行庫房消毒，每1立方米庫容用10--15g硫磺熏蒸24小時，或用2％--3％的福爾馬林消毒24小時。

　　在采收后24--48小時內(nèi)將棗入庫，1--2天內(nèi)裝滿，庫內(nèi)的適宜溫度為0℃。

　　整個貯藏操作應(yīng)盡量縮短時間，否則易使果實(shí)漿爛。鮮棗呼吸強(qiáng)度大，包裝用的塑料袋必須打孔，否則會造成棗的無氧呼吸，加快其腐爛過程。