人見人愛的肉夾饃閃亮登場，早上能吃上一口剛出爐的熱乎乎的肉夾饃，是不是很氣人呢！

我是南方人，但是偏愛北方面食，肉夾饃絕對是最愛之一，吃過很多種，在我心里，最好吃的肉夾饃應該是這樣的：饃外面咬起來有點酥脆，里面的應該是軟軟的并且浸滿肉汁，里面的膜汁肉入口及化，不能干柴。肉夾饃一定要現烙才好吃，饃一出來馬上就夾鹵好的臘汁肉，放久了就不好吃了，有些店里面把面發(fā)太過，或者不是用現烙的，吃起來有點像饅頭夾肉了。今天這個饃的方子完全接近我喜歡的口感了，加入一些低筋面粉，讓餅吃起來口感更好，和面的時候放些食用油饃外皮更酥脆里面更柔軟，而且涼了也不會硬。饃做的好不好吃比肉更重要啊，因為肉怎么做都難吃不到哪里去，如果饃做得不好，很影響口感和心情?。?收起)

難度：配菜(中級)

時間：1小時以上

主料

五花肉1000g

燉肉調料包(八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等)一個

李錦記鹵肉汁一瓶

老抽10g

蔥段30g

生姜15g

鹽適量

輔料

中筋面粉150克

低筋面粉100克

酵母粉1/2小勺

泡打粉1/2小勺

食用堿1/2小勺

食用油25克

溫水110克左右

人見人愛的肉夾饃的做法步驟

1. 先制作臘汁肉：將豬肉放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水，這樣肉里面的淤血都會被泡出來；以上用料除了肉以外的材全部加適量水燒開煮10分鐘，將泡好的五花肉放進去，小火鹵1-2小時，直到肉特別爛就可以關火了，不用急著撈出來，直接讓肉浸在鹵汁里面，需要用的時候再拿出來。

2. 白吉饃的作法：將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；將用手揉成光滑的面團（面團要稍微硬一點）；蓋上醒發(fā)10分鐘（白饃是半發(fā)酵面團，是不需要發(fā)至2倍大的）

3. 10分鐘后，把面團分成4份，然后搓成20厘米長條，裹上保鮮膜繼續(xù)松弛10分鐘?？鞠漕A約200度

4. 取其中的一份繼續(xù)搓成細長條，然后用手壓平，再用搟面杖搟薄搟長成面片；

5. 將搟平的長條面片對折

6. 對折后，從頂端卷起，卷成一個圓筒

7. 最后收尾壓在卷的底端。

8. 用搟面杖搟成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣制作

9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，拿到預熱好的烤箱中烤7-8分鐘，餅就烙好了；（如果沒有烤箱的可以直接用平底鍋烙熟）

10. 最后的組裝：用刀把白吉饃從中間剖開，把50克臘汁肉切碎后填到白吉饃里面，人見人愛的絕頂美味臘汁肉夾饃就完成啦，開始享用吧。