1. 酵母是食品，還是食品添加劑？

酵母屬于食品，不是食品添加劑。

   國(guó)家將酵母列為“其它食品”并發(fā)QS證。股份公司的 QS證書(shū)號(hào)QS4205 2801 0005。（國(guó)家生產(chǎn)許可證編號(hào)規(guī)則，食品是QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字，食品添加劑是XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。）

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的附錄 F（食品分類(lèi)系統(tǒng)）明確規(guī)定，酵母的食品分類(lèi)號(hào)為16.04。

   人類(lèi)利用酵母已經(jīng)有幾千年的歷史，它與人類(lèi)日常生活和工業(yè)應(yīng)用有著廣泛密切的聯(lián)系。酵母是一種可食用的、安全的食品。

2.安琪公司的酵母抽提物、大骨濃湯、火鍋增味膏等餐飲配料產(chǎn)品是食品還是食品添加劑？工商部門(mén)要求經(jīng)銷(xiāo)商的香精香料下架，怎么處理？

   我公司的酵母抽提物、大骨濃湯、火鍋增味膏等餐飲配料產(chǎn)品是食品，不是食品添加劑。均是按照食品調(diào)味品取證，證書(shū)號(hào)為QS4205 0307 0010。

   質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局出具的《關(guān)于安琪酵母股份有限公司調(diào)味品QS獲證情況的說(shuō)明》中明確指出，我公司大骨濃湯、火鍋增味膏、鹵味增香膏、鹵鴨增味膏、粉湯寶、面湯寶、羊肉白湯、鮮蔬湯寶、燒烤醬等餐飲配料產(chǎn)品均在調(diào)味品QS產(chǎn)品目錄中。

3.改良劑是否是添加劑？為什么改良劑產(chǎn)品沒(méi)有QS證？

改良劑屬于復(fù)合食品添加劑。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于復(fù)合型食品添加劑生產(chǎn)許可 (QS)的相關(guān)文件以及衛(wèi)生部辦公廳相關(guān)回函的意見(jiàn)，復(fù)合食品添加劑的 QS細(xì)則正在制定中，細(xì)則出臺(tái)之前，復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證若在有效期內(nèi)，仍可正常經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。

我公司的面包改良劑、饅頭改良劑和冷凍面團(tuán)改良劑等改良劑類(lèi)產(chǎn)品均為復(fù)合食品添加劑，該類(lèi)產(chǎn)品的QS細(xì)則尚未出臺(tái)，且改良劑的食品衛(wèi)生許可證有效期至2013年7月1日。因此，該類(lèi)產(chǎn)品暫不需辦理生產(chǎn)許可證，仍可正常經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。所以，該類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)簽上也不需標(biāo)識(shí)生產(chǎn)許可證編號(hào)。

4.安琪改良劑是否符合國(guó)家添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？安琪改良劑的組成成分分別是否符合國(guó)家添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)？

安琪公司的改良劑均嚴(yán)格遵照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，各成分均符合該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用限量。

5.怎樣從包裝上區(qū)別產(chǎn)品是食品還是添加劑？

一是查看該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證。食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)開(kāi)頭字母為 QS，而食品添加劑生產(chǎn)許可證編號(hào)開(kāi)頭字母為XK。
    二是觀(guān)察所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的包裝，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上一般都會(huì)醒目的注明產(chǎn)品的類(lèi)別，食品添加劑會(huì)在正面標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

6.QS證？為什么甜酒曲、吉士粉沒(méi)有

甜酒曲、吉士粉產(chǎn)品由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，暫時(shí)不在QS證的辦證范圍，安琪公司在湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理了以上產(chǎn)品不在QS辦理范圍內(nèi)的說(shuō)明。

7.酵母配料里面的山梨醇酐單硬脂酸甘油脂是否是防腐劑？

酵母配料中的山梨醇酐單硬脂酸脂屬于乳化劑，不是防腐劑。詳細(xì)信息如下：

    中文全稱(chēng) ：山梨醇酐單硬脂酸酯 (GB2760中的乳化劑目錄中的司盤(pán)60) 

英文全稱(chēng)：Sorbitan monostearate（SMS） E491

添加量：0.5%

功能：和細(xì)胞膜結(jié)合，保護(hù)酵母細(xì)胞在脫水和復(fù)水過(guò)程中內(nèi)含物不過(guò)分流失。

（1）.乳化劑加入后，與酵母細(xì)胞膜結(jié)合，使酵母細(xì)胞在干燥過(guò)程中水分不致過(guò)分蒸發(fā)，從而減少內(nèi)含物隨水分流失；

（2）.乳化劑使酵母細(xì)胞復(fù)水活化加快，并且保護(hù)細(xì)胞內(nèi)含物不大量流失。

8.為什么現(xiàn)在沒(méi)有衛(wèi)檢報(bào)告了？

《食品安全法》于2009年6月1日發(fā)布實(shí)施后，食品生產(chǎn)企業(yè)的管理由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)劃歸質(zhì)監(jiān)部門(mén)管理。衛(wèi)生許可證也被生產(chǎn)許可證代替。衛(wèi)檢報(bào)告是衛(wèi)生許可證的前置條件，質(zhì)檢報(bào)告是生產(chǎn)許可的前置條件，所以現(xiàn)在沒(méi)有衛(wèi)檢報(bào)告，只有質(zhì)監(jiān)部門(mén)的報(bào)告，質(zhì)監(jiān)部門(mén)的報(bào)告涵蓋有微生物和重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)。

9.中國(guó)名牌產(chǎn)品證書(shū)已過(guò)期，為什么在部分酵母產(chǎn)品包裝上還有中國(guó)品牌標(biāo)志？

  國(guó)家質(zhì)檢總局2010年 405號(hào)文件明確指出，中國(guó)名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)2007年第6號(hào)公告公布的 856個(gè)中國(guó)名牌產(chǎn)品，2012年9月有效期滿(mǎn)。我公司的高活性干酵母名列該公告第33位。

因此，我公司中國(guó)品牌產(chǎn)品證書(shū)雖然于2010年9月到期，但在2012年9月前仍可使用。

10.為什么酵母包裝上有用法，沒(méi)有用量？

第一，酵母屬于食品，沒(méi)有法規(guī)明確規(guī)定食品包裝上要標(biāo)明用量；

第二，不同的類(lèi)別產(chǎn)品（面點(diǎn)、西點(diǎn)等），酵母用量不同；

第三，不同溫度下，酵母使用量不同。