教你如何自制天然“嫩肉粉”

據(jù)調(diào)查，嫩肉粉在餐飲業(yè)的使用范圍非常廣泛，原本肌肉老韌、纖維較粗的肉在使用嫩肉粉后可以很快變得嫣紅美麗、嫩滑爽口，效果非常好。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，淀粉，鹽，味精等，但很多廠商為了使“嫩肉”效果更佳，大部分都會(huì)添加亞硝酸鹽，這也是目前市場(chǎng)上銷售的嫩肉粉存在的最大問題。

    亞硝酸鹽是毒性最大一種防腐劑，人體攝入0.3-0.5克的就會(huì)中毒，嚴(yán)重的甚至會(huì)導(dǎo)致死亡。目前很多品牌的嫩肉粉在食品標(biāo)簽沒有特別標(biāo)明亞硝酸鹽的含量和危害，而且國家也沒有出臺(tái)這方面的使用規(guī)定，這就很容易導(dǎo)致廚師像加鹽加醬油一樣隨心所欲地使用嫩肉粉，極易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。同時(shí)亞硝酸鹽還能夠讓冷凍肉和腐爛肉在加工后變“新鮮”，這些質(zhì)量低劣、腐爛的肉類含有大量的細(xì)菌和毒素，而你則在不知情的情況下，把這些都吃進(jìn)肚子了。

    我們想要吃到美味可口的菜肴，但又無法預(yù)知這些暗藏的危險(xiǎn)，難道美味與健康就真的水火不相容嗎？其實(shí)想要“嫩肉”并不難，今天就來教大家一個(gè)簡單的方法，如何制作天然的“嫩肉粉”，讓您在享受美味的同時(shí)，也能保證安全和健康。

原理很簡單，嫩肉粉主要功效成分是蛋白酶，這種酶能夠像剪刀一樣將蛋白質(zhì)剪碎，從而達(dá)到嫩肉的效果。木瓜、菠蘿和生姜中蛋白酶的含量較高，我們可以利用榨汁的方法將蛋白酶提取出來，榨出來的木瓜汁、菠蘿汁、姜汁就是我們自制的天然“嫩肉粉”了，如果選用青木瓜，青菠蘿和老姜，“嫩肉”的效果就會(huì)更佳。“嫩肉粉”做好后，將切好的肉與其攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右，再加上一些芡粉勾芡，就可以下鍋了。

由于木瓜、菠蘿和老姜各具風(fēng)味，我們可以根據(jù)他們的特色來做不同的菜肴。比如用木瓜汁腌制的肉含有淡淡的木瓜清香，肉的味道變化不大，做一道青椒洋蔥炒牛柳，不但能去除掉一部分牛肉的膻味，還能讓牛柳變得嫩滑鮮美；菠蘿汁腌制的肉則含有酸酸甜甜的味道，用來做菠蘿咕咾肉最適合了，可以讓每一塊肉都含有濃郁的菠蘿風(fēng)味；至于老姜汁，口感比較辣，適合做一道辣菜，水煮肉片是不錯(cuò)的選擇，做好后不但姜香爽口，而且辣勁十足。

(生命時(shí)報(bào)約稿)

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