網(wǎng)膠卷的簡(jiǎn)介及特色

此菜色澤金黃，酥香可口，咸鮮不膩，佐酒甚佳。

分類標(biāo)簽：江西菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 包卷炸
食材明細(xì)
豬網(wǎng)油200克	豬肉(肥瘦)300克
冬筍70克	雞蛋50克
香菇(鮮)25克	魷魚(鮮)50克
小麥面粉100克
椒鹽5克	鹽5克
豬油(煉制)60克	味精1克
小蔥15克	香油100克

網(wǎng)膠卷的做法詳細(xì)步驟

1. 將豬肉洗凈，切成絲；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
3. 魷魚洗凈也切成絲；
4. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；
5. 將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一并盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、面粉25 克，攪拌成肉餡；
6. 取面粉25 克用清水少許調(diào)成糊待用；
7. 將網(wǎng)油洗凈，晾干；
8. 晾干的網(wǎng)油，鋪在砧墩上，均勻地撒上少許面粉，把肉餡放在網(wǎng)油的一端，卷成長(zhǎng)條，直徑約2厘米，卷筒合縫處，抹上面糊粘??；
9. 將卷好的網(wǎng)油卷用刀切成3 厘米長(zhǎng)段待用；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，放入網(wǎng)膠卷段，用鍋鏟輕輕把網(wǎng)膠卷段撥開(kāi)，至六成熟，撈起晾涼；
11. 再起油鍋上火，油溫?zé)寥蔁幔瑢⒕矶螐?fù)炸，待油溫升高，網(wǎng)膠卷成金黃色時(shí)，撈起，盛入盤中，淋上香油，撒少許椒鹽即可。

網(wǎng)膠卷的做法小貼士

制作要訣：
1. 肉餡中不可加水；
2. 加少量淀粉，口感更佳；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。